Најстарији записани рецепт за штрудлу потиче из 1696. године и чува се у Бечу, што сведочи о њеној дугој традицији
Штрудла, позната и као савијача, једна је од најпознатијих традиционалних посластица средње Европе, распрострањена широм Србије, Мађарске и Аустрије. Прави се од танког, ручно развлаченог теста које се пуни разним слатким филовима, увија у ролну и пече до златне боје. Некада се сматрала правим умећем домаћице – добро развијено тесто морало је бити толико танко да се кроз њега може читати новина.
Састојци (за 1 велику штрудлу)
Тесто:
- 500 г глатког пшеничног брашна
- 1 кесица сувог квасца (или 20 г свежег)
- 250 мл млаког млека
- 1 јаје
- 3 кашике шећера
- 1 кесица ванилин-шећера
- 80 мл уља или отопљеног путера
- прстохват соли
Фил (пример – мак или ораси):
- 200 г млевеног мака или млевених ораха
- 100 г шећера
- 150 мл топлог млека
- 1 кесица ванилин-шећера
- рендана корица 1 лимуна (опционо)
- мало цимета (по жељи)
За друге филове:
- јабуке: 500 г ренданих јабука + шећер + цимет
- сир: 300 г слатког сира + 1 јаје + мало шећера
- џем: 200–250 г гушћег домаћег џема
Припрема:
1. Припрема теста
У млаком млеку размути квасац са кашичицом шећера и остави 5–10 минута да надође.
У већој посуди помешај брашно, со, шећер и ванилин-шећер. Додај јаје, уље и надошли квасац, па умеси мекано, глатко тесто.
Тесто покриј крпом и остави на топлом месту око 30 минута да удвостручи запремину.
2. Развлачење теста
Надошло тесто пребаци на побрашњену површину и прво разваљај оклагијом, а затим рукама лагано развлачи од средине ка ивицама док не постане скоро прозирно.
Ивице које су дебље можеш одсећи.
3. Филовање и увијање
Тесто премажи са мало уља или отопљеног путера. Равномерно распореди фил по целој површини.
Пажљиво увиј у ролну помоћу столњака или рукама и пребаци у подмазану тепсију.
4. Печење
Загреј рерну на 180 °Ц.
Штрудлу премажи одозго уљем или умућеним јајетом и пеци 35–45 минута, док не добије лепу златно-смеђу боју.
Сервирање:
Печену штрудлу остави да се мало прохлади, затим је сеци на парчиће и обилно поспи шећером у праху.
Служи се топла или хладна, уз чај, кафу или чашу млека.
Варијације и савети:
Може се правити и од готових кора, али домаће тесто даје аутентичнији укус.
За сочнију штрудлу, пре печења попрскај је са мало млека или минералне воде.
Посна верзија: користи воду уместо млека и избаци јаје.
(Стил)
БОНУС ВИДЕО:
