Najstariji zapisani recept za štrudlu potiče iz 1696. godine i čuva se u Beču, što svedoči o njenoj dugoj tradiciji
Štrudla, poznata i kao savijača, jedna je od najpoznatijih tradicionalnih poslastica srednje Evrope, rasprostranjena širom Srbije, Mađarske i Austrije. Pravi se od tankog, ručno razvlačenog testa koje se puni raznim slatkim filovima, uvija u rolnu i peče do zlatne boje. Nekada se smatrala pravim umećem domaćice – dobro razvijeno testo moralo je biti toliko tanko da se kroz njega može čitati novina.
Sastojci (za 1 veliku štrudlu)
Testo:
- 500 g glatkog pšeničnog brašna
- 1 kesica suvog kvasca (ili 20 g svežeg)
- 250 ml mlakog mleka
- 1 jaje
- 3 kašike šećera
- 1 kesica vanilin-šećera
- 80 ml ulja ili otopljenog putera
- prstohvat soli
Fil (primer – mak ili orasi):
- 200 g mlevenog maka ili mlevenih oraha
- 100 g šećera
- 150 ml toplog mleka
- 1 kesica vanilin-šećera
- rendana korica 1 limuna (opciono)
- malo cimeta (po želji)
Za druge filove:
- jabuke: 500 g rendanih jabuka + šećer + cimet
- sir: 300 g slatkog sira + 1 jaje + malo šećera
- džem: 200–250 g gušćeg domaćeg džema
Priprema:
1. Priprema testa
U mlakom mleku razmuti kvasac sa kašičicom šećera i ostavi 5–10 minuta da nadođe.
U većoj posudi pomešaj brašno, so, šećer i vanilin-šećer. Dodaj jaje, ulje i nadošli kvasac, pa umesi mekano, glatko testo.
Testo pokrij krpom i ostavi na toplom mestu oko 30 minuta da udvostruči zapreminu.
2. Razvlačenje testa
Nadošlo testo prebaci na pobrašnjenu površinu i prvo razvaljaj oklagijom, a zatim rukama lagano razvlači od sredine ka ivicama dok ne postane skoro prozirno.
Ivice koje su deblje možeš odseći.
3. Filovanje i uvijanje
Testo premaži sa malo ulja ili otopljenog putera. Ravnomerno rasporedi fil po celoj površini.
Pažljivo uvij u rolnu pomoću stolnjaka ili rukama i prebaci u podmazanu tepsiju.
4. Pečenje
Zagrej rernu na 180 °C.
Štrudlu premaži odozgo uljem ili umućenim jajetom i peci 35–45 minuta, dok ne dobije lepu zlatno-smeđu boju.
Serviranje:
Pečenu štrudlu ostavi da se malo prohladi, zatim je seci na parčiće i obilno pospi šećerom u prahu.
Služi se topla ili hladna, uz čaj, kafu ili čašu mleka.
Varijacije i saveti:
Može se praviti i od gotovih kora, ali domaće testo daje autentičniji ukus.
Za sočniju štrudlu, pre pečenja poprskaj je sa malo mleka ili mineralne vode.
Posna verzija: koristi vodu umesto mleka i izbaci jaje.
(Stil)
BONUS VIDEO:
