Права божићна чесница није само хлеб, она је симбол заједништва, молитва у тесту и нада да ће наредна година бити благонаклона.
Многи се плаше да тесто неће надоћи или да ће погача бити тврда. Заборави на те бриге. Уз овај проверени метод, твоја чесница ће бити ваздушаста, мирисна и, што је најважније, направљена са љубављу. Тајна није у скупим састојцима, већ у температури воде и твојим мислима док месиш.
Састојци који призивају традицију
Пре него што засучеш рукаве, важно је да сви састојци буду собне температуре. Хладно брашно или јаја могу „уплашити“ квасац. За овај подухват ти не треба много, али квалитет је пресудан.
- 1 кг меког брашна (тип 400 је идеалан за мекоћу)
- 500 мл млаке воде (не вреле, да не убије квасац)
- 1 коцка свежег квасца (или 2 кесице сувог)
- 1 кашичица шећера (да активира квасац)
- 2 кашичице соли
- 100 мл уља или истопљене масти
- новчић (добро опран и искуван)
Како се меси права Божићна чесница
Први корак је ритуалан. У мало млаке воде размути квасац са шећером и кашиком брашна. Остави га да „крене“ – када видиш мехуриће, то је знак да је живот у тесту пробуђен. У дубљу посуду сипај брашно, направи удубљење у средини и додај со, уље и надошли квасац.
Сада наступа кључни тренутак. Док додајеш преосталу воду, меси лагано и стрпљиво. Тесто треба да буде глатко и да се не лепи за руке, али никако превише тврдо. Стари кажу да се чесница меси док те не заболе руке, јер се тако енергија преноси у хлеб. Када осетиш под прстима да је тесто постало еластично и топло, то је то.
Не заборави новчић! Убаци га у тесто пре финалног обликовања. Сакриј га добро, јер онај ко га пронађе, према веровању, имаће среће и новца целе године. Обликуј погачу у круг и стави је у подмазан плех. Украси је по жељи – плетеницама, крстом или симболима од теста (птице за здравље, класје за род).
Печење и ишчекивање
Пусти чесницу да одмара покривена крпом бар 30 минута пре печења. Она мора да „дише“. Премажи је жуманцетом за онај неодољиви златни сјај. Пеци је у загрејаној рерни на 200 степени, а затим смањи на 180. Када кухиња замирише на дом, а кора добије боју старог злата, права Божићна чесница је готова.
(Крстарица)
БОНУС ВИДЕО
