Prava božićna česnica nije samo hleb, ona je simbol zajedništva, molitva u testu i nada da će naredna godina biti blagonaklona.
Mnogi se plaše da testo neće nadoći ili da će pogača biti tvrda. Zaboravi na te brige. Uz ovaj provereni metod, tvoja česnica će biti vazdušasta, mirisna i, što je najvažnije, napravljena sa ljubavlju. Tajna nije u skupim sastojcima, već u temperaturi vode i tvojim mislima dok mesiš.
Sastojci koji prizivaju tradiciju
Pre nego što zasučeš rukave, važno je da svi sastojci budu sobne temperature. Hladno brašno ili jaja mogu „uplašiti“ kvasac. Za ovaj poduhvat ti ne treba mnogo, ali kvalitet je presudan.
- 1 kg mekog brašna (tip 400 je idealan za mekoću)
- 500 ml mlake vode (ne vrele, da ne ubije kvasac)
- 1 kocka svežeg kvasca (ili 2 kesice suvog)
- 1 kašičica šećera (da aktivira kvasac)
- 2 kašičice soli
- 100 ml ulja ili istopljene masti
- novčić (dobro opran i iskuvan)
Kako se mesi prava Božićna česnica
Prvi korak je ritualan. U malo mlake vode razmuti kvasac sa šećerom i kašikom brašna. Ostavi ga da „krene“ – kada vidiš mehuriće, to je znak da je život u testu probuđen. U dublju posudu sipaj brašno, napravi udubljenje u sredini i dodaj so, ulje i nadošli kvasac.
Sada nastupa ključni trenutak. Dok dodaješ preostalu vodu, mesi lagano i strpljivo. Testo treba da bude glatko i da se ne lepi za ruke, ali nikako previše tvrdo. Stari kažu da se česnica mesi dok te ne zabole ruke, jer se tako energija prenosi u hleb. Kada osetiš pod prstima da je testo postalo elastično i toplo, to je to.
Ne zaboravi novčić! Ubaci ga u testo pre finalnog oblikovanja. Sakrij ga dobro, jer onaj ko ga pronađe, prema verovanju, imaće sreće i novca cele godine. Oblikuj pogaču u krug i stavi je u podmazan pleh. Ukrasi je po želji – pletenicama, krstom ili simbolima od testa (ptice za zdravlje, klasje za rod).
Pečenje i iščekivanje
Pusti česnicu da odmara pokrivena krpom bar 30 minuta pre pečenja. Ona mora da „diše“. Premaži je žumancetom za onaj neodoljivi zlatni sjaj. Peci je u zagrejanoj rerni na 200 stepeni, a zatim smanji na 180. Kada kuhinja zamiriše na dom, a kora dobije boju starog zlata, prava Božićna česnica je gotova.
(Krstarica)
BONUS VIDEO
