Нема мириснијег дома од оног у којем се крчка старински џем од кајсија.
Тајна је у одабиру плодова
Да би ваш старински џем од кајсија заиста био врхунског квалитета, правило је само једно: бирајте најзрелије и најздравије плодове.
Зреле кајсије природно садрже више воћних шећера, па нема потребе да претерујете са додавањем кристал шећера – тако ћете сачувати ону препознатљиву, благо киселкасту ноту која џем чини освежавајућим.
У чему је разлика између џема и пекмеза?
Иако их често мешамо, разлика постоји. Пекмез се дуже кува на лаганој ватри док се воће готово потпуно не претвори у густу масу, уз минимално шећера. С друге стране, старински џем од кајсија обично садржи комадиће воћа и кува се краће, уз нешто више шећера који делује као природни конзерванс.
Ипак, данас нам је свима драже да тај проценат шећера смањимо на минимум, а да укус остане онај прави, старински.
Рецепт за старински џем од кајсија
Овај поступак је једноставан, а резултат је џем какав су правиле наше баке,
Састојци:
- 1 кг очишћених кајсија
- 300 до 400 г шећера (по укусу)
Припрема:
Очишћене кајсије исеците на ситније комаде. Додајте шећер и лагано их изгњечите рукама како би воће пустило сокове. Ако желите прави старински џем од кајсија са крупнијим комадима, оставите их у шећеру неколико сати пре кувања.
Џем је готов када варјачом пређете по дну шерпе и она остави чист траг. То значи да је сва сувишна вода испарила и да је џем постигао идеалну густину.
Врућ џем сипајте у претходно стерилисане и загрејане тегле. Добро затворите и оставите да се полако хладе, што ће осигурати да џем траје током целе зиме.
(Крстарица)
БОНУС ВИДЕО
