Nema mirisnijeg doma od onog u kojem se krčka starinski džem od kajsija.
Tajna je u odabiru plodova
Da bi vaš starinski džem od kajsija zaista bio vrhunskog kvaliteta, pravilo je samo jedno: birajte najzrelije i najzdravije plodove.
Zrele kajsije prirodno sadrže više voćnih šećera, pa nema potrebe da preterujete sa dodavanjem kristal šećera – tako ćete sačuvati onu prepoznatljivu, blago kiselkastu notu koja džem čini osvežavajućim.
U čemu je razlika između džema i pekmeza?
Iako ih često mešamo, razlika postoji. Pekmez se duže kuva na laganoj vatri dok se voće gotovo potpuno ne pretvori u gustu masu, uz minimalno šećera. S druge strane, starinski džem od kajsija obično sadrži komadiće voća i kuva se kraće, uz nešto više šećera koji deluje kao prirodni konzervans.
Ipak, danas nam je svima draže da taj procenat šećera smanjimo na minimum, a da ukus ostane onaj pravi, starinski.
Recept za starinski džem od kajsija
Ovaj postupak je jednostavan, a rezultat je džem kakav su pravile naše bake,
Sastojci:
- 1 kg očišćenih kajsija
- 300 do 400 g šećera (po ukusu)
Priprema:
Očišćene kajsije isecite na sitnije komade. Dodajte šećer i lagano ih izgnječite rukama kako bi voće pustilo sokove. Ako želite pravi starinski džem od kajsija sa krupnijim komadima, ostavite ih u šećeru nekoliko sati pre kuvanja.
Džem je gotov kada varjačom pređete po dnu šerpe i ona ostavi čist trag. To znači da je sva suvišna voda isparila i da je džem postigao idealnu gustinu.
Vruć džem sipajte u prethodno sterilisane i zagrejane tegle. Dobro zatvorite i ostavite da se polako hlade, što će osigurati da džem traje tokom cele zime.
(Krstarica)
BONUS VIDEO
