Тајна коју су користиле наше баке, а коју наука о ферментацији данас потврђује, крије се у једноставној математици пропорција која не оставља простор за грешку.
Колико сте рецепата испробали тражећи онај један који вас неће изневерити баш онда када вам је највише стало да доручак буде савршен?
Мало шта може толико да поквари расположење као превелика очекивања од теста које на крају испадне жилаво, уместо да буде ваздушасто и мекано под прстима.
Управо тај проблем решава овај рецепт, јер су ово најмекше кифлице које не губе на квалитету чим прође онај први налет топлоте из рерне.
Зашто је правило 3-2-1 кључ за најмекше кифлице
Ово правило није никаква магија, већ прецизан однос три дела брашна, два дела течности и једног дела масноће.
Када се ови елементи споје у овом односу, добијате тесто које је довољно еластично да нарасте, а довољно масно да остане ваздушасто. Стручњаци за пекарство истичу да управо висок удео масноће спречава глутен да постане превише жилав, што је честа грешка код посних теста.
Ако желите да ваше најмекше кифлице буду попут облака, заборавите на насумично сипање састојака „од ока“.
Састојци који гарантују успех сваки пут
За једну меру која је довољна за просечну четворочлану породицу, биће вам потребни следећи састојци:
- 600 г меког брашна (тип 400 или 500 је најбољи избор за фина пецива).
- 400 мл течности (идеално је помешати 200 мл млаког млека и 200 мл јогурта собне температуре).
- 200 мл уља (или 200 г отопљеног путера за богатији, празнични укус).
- 1 кесица сувог квасца (или 30 г свежег квасца који сте претходно активирали).
- 1 кашичица шећера и 2 кашичице соли.
Како се праве најмекше кифлице без муке
Први корак је да помешате течне састојке, пазећи да млеко и јогурт буду пријатно млаки, никако врели.
Врела течност ће „убити“ квасац, док ће сувише хладна успорити процес дизања, што доводи до оног нежељеног мириса квасца у печеном тесту.
Додајте уље, а затим постепено сипајте брашно помешано са сољу и шећером, мешајући прво варјачом, а затим кратко руком. Ово тесто не захтева снажно мешење; довољно је да се сви састојци сједине у глатку, благо лепљиву масу.
Оставите га на топлом месту 45 до 60 минута, док се запремина не удвостручи и тесто не постане пуно ситних мехурића ваздуха.
Да би вам кифлице сутрадан биле једнако свеже, у тесто додајте једну супену кашику јабуковог сирћета. Киселина ће деловати као природни побољшивач који чува влажност унутар структуре хлеба.
Избегните најчешће грешке при печењу
Многе жене праве грешку тако што кифлице одмах из рерне оставе на промаји, што доводи до наглог хлађења и скупљања теста.
Чим извадите тепсију из рерне, попрскајте пециво са пар капи воде и одмах га прекријте сувом, чистом памучном крпом.
Оставите их тако бар 10 минута да се „одморе“ – пара која остане заробљена испод крпе учиниће корицу невероватно меканом.
Такође, пеците их на 200 степени док благо не порумене, јер предуго печење на нижој температури исушује унутрашњост.
(Крстарица)
