Добар роштиљ не зависи само од квалитета меса, већ и од начина на који је припремљено пре печења.
Маринирање је један од најважнијих корака који одлучује да ли ће месо бити суво и тврдо или мекано, сочно и пуно укуса.
Права комбинација зачина, уља и киселих састојака не само да обогаћује арому, већ и помаже да влакна меса омекшају и задрже сокове током печења.
Којем месу треба маринада
Маринада је посебно важна код чвршћих и већих комада меса, попут свињетине или говедине, где је циљ да се влакна омекшају и побољша текстура.
Код већих комада понекад се користе и течне маринаде које могу да продру дубље у месо, чинећи га равномерно зачињеним и сочнијим изнутра.
Припрема меса пре маринирања
Пре него што месо дође у контакт са маринадом, важно је да се правилно припреми. Довољно је да је добро осушено папирним убрусима. Сува површина помаже да се маринада боље „ухвати“ за месо и равномерније делује.
Колико дуго месо треба да стоји у маринади
Време маринирања зависи од тога колико времена имате на располагању. Идеално је да месо одстоји у маринади од неколико сати до једног или два дана у фрижидеру, како би укуси имали времена да продру дубље. У том случају, месо се пре печења извади раније како би достигло собну температуру.
Ако нема много времена, довољно је и краће маринирање од око два сата, али тада се месо обично оставља на собној температури како би зачини брже деловали.
Користите затворене посуде или кесе:
Најбоље је маринирати месо у затвореној посуди или кесама са зип затварачем, тако се укуси боље задржавају, а месо је равномерно обавијено маринадом.
Врсте маринада и како делују
Постоје две основне врсте маринада, суве и течне.
Суве маринаде се састоје од зачина који се утрљавају директно у месо. Оне су посебно практичне за веће комаде и током печења могу се комбиновати са уљем, пивом или вином ради додатне сочности.
Течне маринаде обично садрже уље, зачине и благо киселу компоненту попут лимуновог сока или вина, која помаже омекшавању меса. Додају се и лук, бели лук и свеже зачинско биље, али у умереним количинама како не би преовладали укуси.
Како одабрати праву маринаду за сваку врсту меса
Различите врсте меса траже различите комбинације укуса. Говедина се добро слаже са јаким аромама попут белог лука, вина, рузмарина и ђумбира.
Свињетина воли комбинације са сенфом, пивом, белим луком и благим зачинима, док живинско месо одлично прихвата цитрусне ноте, мед и благе зачине попут оригана и босиљка. Риба се најчешће кратко маринира или се зачини тек током печења, уз лагане цитрусне и биљне ароме.
(Ствар укуса)
БОНУС ВИДЕО
