Dobar roštilj ne zavisi samo od kvaliteta mesa, već i od načina na koji je pripremljeno pre pečenja.
Mariniranje je jedan od najvažnijih koraka koji odlučuje da li će meso biti suvo i tvrdo ili mekano, sočno i puno ukusa.
Prava kombinacija začina, ulja i kiselih sastojaka ne samo da obogaćuje aromu, već i pomaže da vlakna mesa omekšaju i zadrže sokove tokom pečenja.
Kojem mesu treba marinada
Marinada je posebno važna kod čvršćih i većih komada mesa, poput svinjetine ili govedine, gde je cilj da se vlakna omekšaju i poboljša tekstura.
Kod većih komada ponekad se koriste i tečne marinade koje mogu da prodru dublje u meso, čineći ga ravnomerno začinjenim i sočnijim iznutra.
Priprema mesa pre mariniranja
Pre nego što meso dođe u kontakt sa marinadom, važno je da se pravilno pripremi. Dovoljno je da je dobro osušeno papirnim ubrusima. Suva površina pomaže da se marinada bolje „uhvati“ za meso i ravnomernije deluje.
Koliko dugo meso treba da stoji u marinadi
Vreme mariniranja zavisi od toga koliko vremena imate na raspolaganju. Idealno je da meso odstoji u marinadi od nekoliko sati do jednog ili dva dana u frižideru, kako bi ukusi imali vremena da prodru dublje. U tom slučaju, meso se pre pečenja izvadi ranije kako bi dostiglo sobnu temperaturu.
Ako nema mnogo vremena, dovoljno je i kraće mariniranje od oko dva sata, ali tada se meso obično ostavlja na sobnoj temperaturi kako bi začini brže delovali.
Koristite zatvorene posude ili kese:
Najbolje je marinirati meso u zatvorenoj posudi ili kesama sa zip zatvaračem, tako se ukusi bolje zadržavaju, a meso je ravnomerno obavijeno marinadom.
Vrste marinada i kako deluju
Postoje dve osnovne vrste marinada, suve i tečne.
Suve marinade se sastoje od začina koji se utrljavaju direktno u meso. One su posebno praktične za veće komade i tokom pečenja mogu se kombinovati sa uljem, pivom ili vinom radi dodatne sočnosti.
Tečne marinade obično sadrže ulje, začine i blago kiselu komponentu poput limunovog soka ili vina, koja pomaže omekšavanju mesa. Dodaju se i luk, beli luk i sveže začinsko bilje, ali u umerenim količinama kako ne bi preovladali ukusi.
Kako odabrati pravu marinadu za svaku vrstu mesa
Različite vrste mesa traže različite kombinacije ukusa. Govedina se dobro slaže sa jakim aromama poput belog luka, vina, ruzmarina i đumbira.
Svinjetina voli kombinacije sa senfom, pivom, belim lukom i blagim začinima, dok živinsko meso odlično prihvata citrusne note, med i blage začine poput origana i bosiljka. Riba se najčešće kratko marinira ili se začini tek tokom pečenja, uz lagane citrusne i biljne arome.
(Stvar ukusa)
BONUS VIDEO
