Gust, kremast i sa neodoljivom koricom, a za to je dovoljna jedna mala caka!
Posni prebranac može da bude gust, kremast i pun ukusa i bez trunke brašna. Ako vam se dešava da posle pečenja ostane redak i vodenast, ne morate da dodajete zapršku niti da ga ostavljate satima u rerni.
Dovoljno je da deo skuvanog pasulja izgnječite pre nego što ga stavite u tepsiju. Tako će pasulj pustiti svoj skrob, pa će se sos tokom pečenja prirodno zgusnuti, bez brašna i zaprške.
Izgnječeni pasulj pomešaće se sa lukom i začinima, dok će cela zrna ostati cela.
Kada se prebranac ispeče, oko pasulja će biti gust, kremast sos, a ne višak tečnosti na dnu tepsije.
Kako da prebranac bude gust i bez zaprške
Kada je pasulj skuvan, izvadite dve pune kutlače zajedno sa malo tečnosti i dobro ih izgnječite viljuškom ili gnječilicom za krompir.
Ne morate da napravite potpuno glatku kašu. Dovoljno je da se zrna dobro zgnječe i da dobijete gustu smesu.
Vratite je u šerpu sa ostatkom pasulja i promešajte. Tokom pečenja će se sve lepo povezati, a tečnost će postati mnogo gušća.
Nemojte da prebranac pliva u vodi
Ovo je deo na koji treba posebno obratiti pažnju. Kada pasulj prebacite u tepsiju, nemojte sipati punu šerpu vode samo zato što vam deluje da je ima malo.
Pasulj je već kuvan i tokom pečenja će pustiti još malo skroba. Ako dodate previše vode, mnogo je teže da dobijete onu gustu teksturu koju očekujete.
Zato skuvani pasulj dobro ocedite, a tečnosti dodajte samo toliko da se sve lepo sjedini.
Za dobar posni prebranac ne štedite na luku
Za 500 grama tetovca uzmite oko 500 grama crnog luka i isecite ga na tanka rebarca.
Luk dinstajte polako, na tihoj vatri, dok potpuno ne omekša i dobije blago slatkast ukus. Tek tada dodajte alevu papriku i začine.
Kada se luk lepo izdinsta, pomešajte ga sa pasuljem i onim izgnječenim delom koji će dati gustinu.
Ovako se dobija neodoljiva korica odozgo
Sve prebacite u tepsiju i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni.
Pecite oko 40 do 45 minuta, odnosno dok se odozgo ne uhvati lepa, tamnija korica, a tečnost oko pasulja ne postane gusta.
Ako želite da prebranac bude još lepši, nemojte ga odmah vaditi iz tepsije kada isključite rernu. Ostavite ga nekoliko minuta da se prohladi i stegne.
Tako ćete dobiti posni prebranac bez zaprške koji je gust i kremast, sa celim zrnom pasulja i puno luka – baš onakav kakav se traži kada se iznese na sto.
(Krstarica)
BONUS VIDEO:
