Рецепт за сарајевску питу открива посебни прелив који је кључ успеха. Уживајте у сочном и хрскавом залогају из Башчаршије.
Овај рецепт за питу потиче од једног чувеног пекара са Башчаршије, познатог по питама које су се продавале чим изађу из рерне. Његова тајна и трик није била у тесту, већ у посебном преливу којим се пита залива одмах после печења – таман толико да остане сочна, али и даље хрскава.
Сарајевска пита по рецепту чувеног пекара
Састојци:
За домаће јуфке
- 500 г глатког брашна (тип 400 или 500)
- 1 кашичица соли
- 250 мл млаке воде (по потреби мало више или мање)
- 2 кашике уља (за тесто)
- Мало брашна за посипање
- 100 мл уља или растопљене масти за премазивање
Савет мајстора: Брашно мора да буде “живо”, да шкрипи под рукама, а вода млака – тада се тесто развлачи лако као свила и не пуца.
За надев (класична пита с месом):
- 400 г млевене јунетине или телетине (може и комбинација с јагњетином)
- 2 главице црног лука (ситно сецкане)
- Со и бибер по укусу
- ½ шоље воде или киселе воде (да маса буде сочна)
- По жељи: мало млевене паприке или сецканог першуна
Уместо меса можете користити
- Сир и јаја за сирницу,
- Зеље или спанаћ за зељаницу,
- Кромпир за кромпирушу,
- Јабуке и цимет за слатку верзију пите.
За чувени прелив (тајна пекара):
- 100 мл воде
- 100 мл млека
- 30 г путера или 3 кашике уља
- Прстохват соли
Тајна: Прелив се не сипа док је пита врела – сачекајте да “одмори” 3–4 минута, па је тек онда прелијте. Тако остаје хрскава споља, а мека изнутра.
Припрема корак по корак
1. Замесите тесто
У дубљој посуди помешајте брашно и со, направите удубљење у средини и додајте млаку воду и уље. Мешајте варјачом, а затим рукама док не добијете глатко, еластично тесто које се не лепи за прсте.
Обликујте куглу, премажите је уљем, покријте чистом крпом и оставите да одмори најмање 30 минута.
2. Припремите надев
Док тесто одмара, припремите надев. Месо помешајте с луком, посолите, побиберите и додајте мало воде да маса не буде сува. Ако правите сирницу, помешајте сир с јајима и мало киселе воде.
Надев држите покривен док не кренете да га користите.
3. Развуците коре
Радну површину премажите танким слојем уља. Тесто поделите на 2–3 кугле (јуфке). Сваку јуфку развуците оклагијом, а затим рукама лагано развуците у круг док не постане готово провидна.
Ивице које остану дебље можете пажљиво одсећи ножем.
Затим премажите површину коре с мало уља и оставите 5 минута да омекша.
Трик старог мајстора: Најлепше коре развлаче се на столњаку. Кад је време да се увије, само подигните ивицу столњака – и пита се сама зарола!
4. Пуњење и мотање
На ивицу коре распоредите надев, па пажљиво уролајте у дугачак ваљак.
Тако уроловану кору спирално савијајте у круг (“пуж”) и слажите у намашћену тепсију. Поступак поновите са свим корама док не попуните тепсију.
Савет: Не стежите ролате превише – пустите да буду “лабави”, да пита дише и слојеви остану меки.
5. Печење
Загрејте рерну на 200°Ц. Питу премажите танким слојем уља или путера и пеците 35–45 минута, док не порумени и добије златну боју.
Ако користите танке куповне коре, биће довољно 30 минута.
6. Прелив – тајна савршене мекоће
Док се пита пече, припремите прелив:
У мањој шерпи загрејте млеко, воду, со и путер, само док се путер не отопи – не сме да проври.
Кад извадите питу из рерне, сачекајте неколико минута, па је равномерно прелијте топлим преливом. Покријте кухињском крпом и оставите 10–15 минута да упије.
Мајстор каже: “Ако је залијеш док је врела – угушиће се. Ако чекаш предуго – осушиће се. Тајна је у тренутку!”
Сарајевска пита се сече на троуглове или коцке, а најлепша је уз чашу јогурта, кефира или павлаке.
Најбоља је топла, али и следећег дана, ако се само кратко подгреје у рерни (никако у микроталасној).
Ако волите сочнију питу, прелив направите од 150 мл млека + 150 мл воде.
За слатку верзију, уместо прелива користите шећерни сируп с лимуном.
И не заборавите стару изреку: “Ко зна развити јуфку, зна и завити срећу.”
(Стил)
БОНУС ВИДЕО:
