Савет Рускиња који вреди запамтити.
Кисељење купуса има своје мале тајне, а Руси се служе једним триком који вреди запамтити. У купус додају само једно поврће, а разлика се види већ у расолу – остаје бистар, док купус добија лепши укус и дуже остаје добар.
Ротква је руски трик за бистар расол
Реч је о црној роткви, чврстом зимском поврћу које се код нас може наћи током хладнијих месеци. Руси је секу на колутове и стављају између главица купуса.
Она даје расолу другачији укус, а домаћини је посебно цене јер може да допринесе томе да расол остане бистар и купус дуже буде добар.
Ако не пронађете црну роткву, може послужити и бела зимска ротква, која има блажи укус. Црвена салатна ротквица није најбољи избор за ову намену јер је много нежнија и брзо омекша.
Зашто се кисели купус понекад поквари
Осим састојака које додајете, веома је важно како се купус припрема и чува. Кисељење купуса зависи од количине соли, температуре и тога да купус све време буде прекривен расолом.
Ако је расол преслаб или купус није добро потопљен, могу се јавити замућење, непријатан мирис или омекшавање. Зато купус треба редовно проверавати, нарочито у првим недељама ферментације.
Колико дуго ротква остаје у бурету
Ротква може остати у бурету заједно са купусом током целог периода кисељења. Временом омекша и поприми укус расола, па се може послужити и као занимљив додатак уз пасуљ, месо или друга зимска јела.
Како укиселити купус ако немате велико буре
Ако немате простор за велико буре, купус можете укиселити и у већој стакленој тегли. Важно је да поврће буде потпуно прекривено расолом, а преко њега можете ставити тег или други чист притисак како би све остало потопљено.
Током првих дана ферментације стварају се гасови, па је потребно повремено ослободити притисак ако купус држите у затвореној тегли. Идеално је да стоји на умерено хладном месту, без директног сунца.
Мала количина целог црног бибера или ловоровог листа може додатно да обогати мирис и укус, али најважније је да со, температура и расол буду како треба.
(Крстарица)
БОНУС ВИДЕО:
