Када кувате тестенину, количина воде није важна само зато да се она лепо скува.
Вода директно утиче на количину скроба који остаје на тестенини, а самим тим и на то колико ће се сос лепо везати за њу.
Зато иста тестенина може дати потпуно другачији резултат у зависности од тога колико воде ставите у шерпу.
Више воде значи мање скроба на тестенини
Када тестенину кувате у великој количини воде, скроб који се ослобађа током кувања има више простора да се разреди. Део скроба остаје у води, па тестенина након цеђења на површини има мање скроба.
То је корисно када тестенину желите да послужите са једноставним преливом, али сос се тада нешто теже задржава на њеној површини.
У мање воде остаје више скроба
Када тестенину кувате у мањој количини воде него што пише на паковању, скроб који се ослобађа из ње остаје концентрисанији у води и на самој тестенини. Површина зато може бити нешто скробнија и храпавија, што помаже да се сос боље „ухвати“ за тестенину.
То је посебно корисно код кремастих сосова, али и код класичних парадајз сосова.
Не просипајте воду од кувања
Ту је још једна важна цака. Пре него што процедите тестенину, одвојите мало воде у којој се кувала.
Та вода садржи скроб, па када је додате у сос заједно са тестенином, помаже да се састојци боље повежу. Сос постаје свиленкастији и равномерније обавија тестенину, уместо да остане одвојен на дну тањира.
Најважније је шта урадите на крају
Тестенину не морате дуго испирати нити је остављати да стоји у цедиљки. Најбољи резултат добићете када је пребаците директно у сос, додате неколико кашика скробне воде и све заједно кратко промешате на ватри.
БОНУС ВИДЕО
