Kada kuvate testeninu, količina vode nije važna samo zato da se ona lepo skuva.
Voda direktno utiče na količinu skroba koji ostaje na testenini, a samim tim i na to koliko će se sos lepo vezati za nju.
Zato ista testenina može dati potpuno drugačiji rezultat u zavisnosti od toga koliko vode stavite u šerpu.
Više vode znači manje skroba na testenini
Kada testeninu kuvate u velikoj količini vode, skrob koji se oslobađa tokom kuvanja ima više prostora da se razredi. Deo skroba ostaje u vodi, pa testenina nakon ceđenja na površini ima manje skroba.
To je korisno kada testeninu želite da poslužite sa jednostavnim prelivom, ali sos se tada nešto teže zadržava na njenoj površini.
U manje vode ostaje više skroba
Kada testeninu kuvate u manjoj količini vode nego što piše na pakovanju, skrob koji se oslobađa iz nje ostaje koncentrisaniji u vodi i na samoj testenini. Površina zato može biti nešto skrobnija i hrapavija, što pomaže da se sos bolje „uhvati“ za testeninu.
To je posebno korisno kod kremastih sosova, ali i kod klasičnih paradajz sosova.
Ne prosipajte vodu od kuvanja
Tu je još jedna važna caka. Pre nego što procedite testeninu, odvojite malo vode u kojoj se kuvala.
Ta voda sadrži skrob, pa kada je dodate u sos zajedno sa testeninom, pomaže da se sastojci bolje povežu. Sos postaje svilenkastiji i ravnomernije obavija testeninu, umesto da ostane odvojen na dnu tanjira.
Najvažnije je šta uradite na kraju
Testeninu ne morate dugo ispirati niti je ostavljati da stoji u cediljki. Najbolji rezultat dobićete kada je prebacite direktno u sos, dodate nekoliko kašika skrobne vode i sve zajedno kratko promešate na vatri.
BONUS VIDEO
