Тестенина се не прекувава Професионалци ретко када кувају тестенину до краја у води. Уместо тога, изваде је минут-два раније и заврше кување директно у сосу. Тиме се постиже савршена текстура – ал денте – и омогућава да се сос и тестенина сједине у пуном укусу. Тајна је у томе да се скроб из тестенине повеже са масноћом из соса, па добијате богат и заокружен залогај. Квалитетна паста је основа Иако су производи из супермаркета често сасвим добри, ресторани користе тестенину врхунског квалитета – неретко и свеже прављену у кухињи. Ако купујете суву тестенину, бирајте брендове који користе бронзане пресе (на паковању пише “бронзе цут”). Таква тестенина има храпаву површину која боље прихвата сос, за разлику од глатких варијанти које сос често само „склизне“. Више свега – више укуса У ресторану се не штеди – ни на пармезану, ни на маслиновом уљу, ни на зачинима. Богатство укуса долази из баланса између соли, масноће и зачина, па не изостаје ни арома свежег босиљка, ни додатак путера на крају. Све се користи у правој мери како би јело било незаборавно. Како да побољшате припрему пасте код куће? Чак и без професионалне опреме, можете значајно побољшати укус пасте: Користите квалитетне састојке Бирајте тестенину од тврде пшенице, екстра девичанско маслиново уље и добар сир. Ако правите тестенину код куће, користите јаја са интензивно наранџастим жуманцима – добићете не само лепшу боју, већ и богатији укус. Завршите кување у сосу Као што раде у ресторанима – тестенину убаците у сос пре него што се потпуно скува. Додајте мало воде у којој се кувала и пустите да све заједно проври. На крају, склоните с ватре и умешајте маслиново уље или рендани сир постепено, да се лепо сједине. Ако примените ове савете, ваша следећа порција шпагета, макарона или таљатела може да буде једнако добра – ако не и боља – од оне у ресторану. У томе је чар кувања код куће: кад знате мале тајне, укус је још слађи.
Професионални кувари примењују бројне мале трикове који чине огромну разлику у укусу, текстури и изгледу јела. Срећом, многе од њих можете применити и у сопственој кухињи.
Шта треба да избегавате?
Једна од најчешћих грешака јесте коришћење мале шерпе. Када се у њу сипа хладна тестенина, температура воде нагло опадне и кување се успорава. То води до лепљења и неравномерне текстуре. Најбоље је користити што већу шерпу – минимум 4 литра воде на 500 г тестенине.
Вежба чини мајстора
Ресторански кувари свакодневно припремају стотине порција тестенине. Године искуства и посвећености омогућиле су им да доведу занат до савршенства. Како кажу професионалци, сваки тањир носи траг вештине, прецизности и жеље да свака порција буде боља од претходне. Зато, ако ваша паста код куће не испадне савршено из првог покушаја – не брините. Вежбање и добра рецептура воде до одличних резултата.
Вода мора да буде добро посољена
Један од најчешћих пропуста у домаћој кухињи јесте недовољно посољена вода. У ресторанима се води рачуна да вода буде довољно слана како би тестенина већ током кувања упила арому. Правило гласи: вода треба да буде слана као море – не претерано, али довољно да се укус осети. На литру воде, отприлике једна кашика соли даће прави резултат.
Тестенина се не прекувава
Професионалци ретко када кувају тестенину до краја у води. Уместо тога, изваде је минут-два раније и заврше кување директно у сосу. Тиме се постиже савршена текстура – ал денте – и омогућава да се сос и тестенина сједине у пуном укусу. Тајна је у томе да се скроб из тестенине повеже са масноћом из соса, па добијате богат и заокружен залогај.
Квалитетна паста је основа
Иако су производи из супермаркета често сасвим добри, ресторани користе тестенину врхунског квалитета – неретко и свеже прављену у кухињи. Ако купујете суву тестенину, бирајте брендове који користе бронзане пресе (на паковању пише “бронзе цут”). Таква тестенина има храпаву површину која боље прихвата сос, за разлику од глатких варијанти које сос често само „склизне“.
Више свега – више укуса
У ресторану се не штеди – ни на пармезану, ни на маслиновом уљу, ни на зачинима. Богатство укуса долази из баланса између соли, масноће и зачина, па не изостаје ни арома свежег босиљка, ни додатак путера на крају. Све се користи у правој мери како би јело било незаборавно.
Како да побољшате припрему пасте код куће?
Чак и без професионалне опреме, можете значајно побољшати укус пасте:
Користите квалитетне састојке
Бирајте тестенину од тврде пшенице, екстра девичанско маслиново уље и добар сир. Ако правите тестенину код куће, користите јаја са интензивно наранџастим жуманцима – добићете не само лепшу боју, већ и богатији укус.
Завршите кување у сосу
Као што раде у ресторанима – тестенину убаците у сос пре него што се потпуно скува. Додајте мало воде у којој се кувала и пустите да све заједно проври. На крају, склоните с ватре и умешајте маслиново уље или рендани сир постепено, да се лепо сједине.
Ако примените ове савете, ваша следећа порција шпагета, макарона или таљатела може да буде једнако добра – ако не и боља – од оне у ресторану. У томе је чар кувања код куће: кад знате мале тајне, укус је још слађи.
(Ствар укуса)
