Оригинална руска салата прошла је кроз неколико измена, па се први рецепт драстично разликује од оног који ми данас правимо.
Оно што се код нас меша у великој чинији пред славу само је поједностављена верзија, а један састојак готово нико више и не ставља.
На славским трпезама, у време славља, руска салата је обавезна. Ипак, мало ко се запита одакле је стигла и како је изгледала у свом првом облику.
Салата оливије: име које Руси заправо користе
Оно што ми зовемо руска салата, Руси зову салата оливије. Измислио ју је давне 1860. године Луциен Оливиер, шеф чувеног француског ресторана Хермитаге у Москви.
Данас о оригиналном рецепту може само да се нагађа, како се наводи. Ипак, сачувана је приближна верзија онога како ју је припремао велики Оливије и одмах се открива разлика: ту је месо, и то не једна врста, већ три, плус кувани карфиол који из данашње варијанте готово сасвим нестао.
Оригинална руска салата по старом рецепту
Састојци:
- 200 г куване или печене телетине
- 150 г димљене шунке
- 100 г куваног или печеног пилећег меса
- 5 тврдо куваних јаја
- 5 великих кромпира
- 5 куваних шаргарепа
- 5 киселих краставаца
- 250 г куваног грашка
- мала главица куваног карфиола
- 250 г мајонеза
- першунов лист, колутови киселих краставаца и лимун за украс
Кад погледате списак, јасно је зашто се ова салата некада служила као главно јело, а не као прилог. Телетина, шунка и пилетина заједно дају пуноћу коју кромпир и грашак сами не могу да надокнаде. Карфиол уноси благу, нежну ноту и лепо се слаже са мајонезом.
Припрема која траје краће него што мислите
Све састојке исеците на коцкице, па додајте грашак и половину мајонеза. Лагано промешајте да се све лепо сједини, а затим пребаците салату у чинију за сервирање. Премажите је остатком мајонеза и украсите колутићима киселих краставаца и лимуна.
Салату оставите у фрижидеру до сервирања, да се добро расхлади и да се укуси прожму. А када је изнесете на сто, послужите је уз осмех и не брините ако неко затражи још једну порцију – добра руска салата увек прва нестане из чиније.
И баш у томе је чар домаће трпезе – свака кућа има своју верзију руске салате и понеки састојак који се додаје по укусу. Ипак, овај стари рецепт подсећа нас колико се некада водило рачуна о сваком детаљу и колико љубави стане у једну чинију омиљене салате.
(Крстарица)
