Паприке за ајвар могу одлично да се испеку и у рерни, када немате роштиљ или смедеревац.
Међутим, није довољно само ставити их на плех и чекати да омекшају.
Кожица мора добро да се запече и набубри, јер ће се управо тада много лакше одвојити од меса.
Паприке прво добро осушите
Оперите паприке и темељно их обришите. Ово је важно јер мокре паприке у рерни више почињу да се паре него да се пеку, па ће се теже направити она тамна, наборана кожица која је потребна за лако љуштење.
Најважнији савет
Паприке поређајте у једном слоју на плех обложен папиром за печење. Рерну загрејте на највишу температуру, око 240-250 степени, а плех ставите што ближе горњем грејачу.
Пеците их док кожица не почне да се надувава, тамни и местимично готово потпуно поцрни. Немојте их окретати сваких неколико минута. Сачекајте да једна страна добро ухвати боју, затим паприке окрените и поновите поступак са друге стране.
Управо је ово трик који многи прескоче: неколико црних флека на кожици није проблем - напротив, добро запечена кожица касније се много лакше скида.
Не остављајте паприке на плеху
Вреле паприке пребаците директно у дубоку шерпу са поклопцем или кесу. Оставите око 15–20 минута.
Док се паприке паре, топлота и влага продиру испод кожице, па она почиње да се одваја од меса. Због тога ћете касније паприке много лакше очистити.
Љуштите их док су још млаке
Када паприке више нису вреле за руковање, почните са чишћењем. Прво пронађите део где је кожица највише наборана или зацрнела, подигните је прстима и повуците. Код добро испечене паприке требало би да се одваја у већим комадима.
Немојте их прати под млазом воде само зато што је остао неки мали комадић кожице. За ајвар је боље да га скинете прстима или тупом страном ножа, како бисте сачували што више природног сока и укуса печене паприке.
БОНУС ВИДЕО
