Стигао је септембар, а са њим и најомиљенији ритуал на Балкану – припрема зимнице.
Ако ове године желите да направите апсолутног шампиона међу ајварима, доносимо вам тајни рецепт херцеговачких домаћица који се преноси с колена на колено. Не само да ћете добити савршен укус, већ ћете открити и генијалан трик за гуљење паприка који штеди сате и сате мучења у кухињи!
Сви знамо колико љуштење печених паприка може бити напорно и досадно. Међутим, искусне херцеговачке домаћице имају једноставан штос који мења цео ток припреме ајвара.
Након што паприке оперете и испечете на роштиљу или у рерни на високој температури од 250 степени, све док кожица не добије мехуриће и не потамни, одмах их ставите у пластичне кесе и добро их покријте са неколико крпа.
Овај процес ствара ефекат парења под сопственом топлотом. Паприке треба да остану тако затворене док се не прохладе. Када их отворите, кора ће буквално склизнути са њих – без икаквог натезања и кидања меса паприке!
Састојци за прави домаћи печени ајвар на херцеговачки начин
Ово је рецепт по којем Херцеговке праве добар ајвар
15 кг рог паприка
7 кг патлиџана
1 главица белог лука (чешњака)
1,5 литара уља
50 грама соли
50 грама шећера
1 кесица млевеног бибера
50 мл есенције
Љуте папричице (по жељи)
Припрема:
Припрема овог ајвара траје два дана, али верујте – свака секунда труда се исплати!
Паприке оперите и пеците на роштиљу или у рерни на 250 степени док кожица не поцрни. Патлиџане такође оперите и пеците на исти начин или у рерни око 20 минута.
Вруће паприке ставите у кесе и покријте крпама. Када се охладе, лако им скините кожицу. Патлиџане такође огулите. Након гуљења, паприке и патлиџане ставите у одвојене мрежасте кесе и оставите их током целе ноћи да се добро оцеде. Ово је кључно како ајвар не би био воденаст!
Сутрадан, скините паприке и патлиџане са цеђења и крупно их самељите на машини за млевење меса. У одговарајућу велику шерпу сипајте уље. Када се уље загреје, додајте истовремено млевене паприке и патлиџане. Кувајте на умереној ватри уз непрекидно мешање по дну посуде како смеса не би загорела.
Након отприлике сат времена кувања, у смесу додајте сол, шећер и бибер. Око 30 минута пре краја кувања, у шерпу додајте ситно сецкани бели лук и љуте папричице (ако волите пикантан укус).
Пред сам крај кувања, умешајте есенцију. Укупно време кувања мора бити минимално два сата.
(БлицЖена)
БОНУС ВИДЕО:
