Мирис домаћег хлеба или пецива који се шири кухињом тешко је надмашити, а за савршено нарасло тесто најзаслужнији је управо квасац.
Ипак, многи се питају да ли је боље користити свежи или инстант квасац и по чему се они заправо разликују. Иако оба имају исту улогу, да помогну тесту да нарасте и развије карактеристичан укус, начин употребе и нека њихова својства нису исти.
Шта је заједничко свежем и инстант квасцу?
Квасац је микроорганизам који се храни шећерима и скробом из теста. Током процеса ферментације ослобађа угљен-диоксид, због чега тесто постаје ваздушасто и расте, док истовремено доприноси развоју препознатљиве ароме домаћих пекарских производа.
Свежи квасац захтева претходну активацију
Свежи квасац је потребно размутити у млакој течности, најчешће са мало шећера, и оставити неколико минута како би се активирао. Када почне да пени и повећава запремину, спреман је за додавање у тесто.
Ако се након неколико минута не појави пена, могуће је да је изгубио своју активност и да више није погодан за употребу.
Инстант квасац штеди време
За разлику од свежег, инстант квасац није потребно посебно припремати. Довољно је да се помеша директно са брашном и осталим сувим састојцима, након чега се додаје течност према рецепту.
Због ситнијих гранула брзо почиње да делује, па тесто често нарасте за краће време него када се користи класични свежи квасац.
Који је бољи избор?
Обе врсте могу дати одличне резултате ако се правилно користе. Свежи квасац често бирају љубитељи традиционалне припреме теста, док је инстант практичнији за оне који желе да убрзају процес и избегну додатни корак активације.
Најважније је да квасац буде исправан и правилно чуван, јер ће само тада обезбедити добро нарасло, мекано и ваздушасто тесто.
