Једна јефтина намирница коју већина вас већ има у фрижидеру може спасити јело које сте пресолили или које вам је изгорело.
Један очишћен кромпир враћа пресољену супу у живот за десетак минута. Већина вас у том тренутку панично досипа воду и разблажује укус целог ручка, а у фиоци стоји решење које сте хтели да баците. Кромпир спасава јело кад ништа друго не помаже, и то без иједног додатног зачина.
Како сирови кромпир хвата вишак соли
Пресолили сте пасуљ или говеђу супу? Не досипајте воду, јер тиме убијате и со и сав укус меса. Ољуштите један већи кромпир, исеците га на четири комада и убаците у лонац. Пустите да крчка петнаест до двадесет минута. Кромпир упија део соли заједно са водом, па на крају само извадите комаде и баците њих, не цео ручак.
Ради то скроб у кромпиру. Он везује течност око себе, а са течношћу иде и со растворена у њој. За једну шерпу чорбе од три литре обично је довољан један кромпир средње величине. Ако сте претерали озбиљно, убаците два и продужите кување за још пет минута.
Загорела сарма? Кромпир хвата и тај горак мирис
Најгори сценарио у српској кухињи није пресољено, него загорело дно. Кад осетите онај оштар мирис запаљеног шећера из сарме или подварка, прво не мешајте. Мешањем вучете горчину са дна кроз цело јело. Пребаците горњи, неоштећени део у чист лонац, па убаците огуљен кромпир и поклопите.
Кромпир током наредних двадесетак минута упија добар део загорелог мириса из паре. Неће направити чуда ако је дно потпуно црно, али лаку загорелост повуче довољно да јело опет буде за сто. Скроб ради и против соли и против горчине, што га чини најјефтинијим спасиоцем у кући.
Шта тачно кромпир ради у пресољеном јелу?
Кромпир упија део слане течности док се кува, па кад га извадите, извлачи и со везану у тој води. Не прави чуда код екстремних грешака, али благи до средњи вишак соли уклони за петнаест минута.
Где кромпир неће помоћи, па ни не покушавајте
Суви оброк без течности је сасвим друга прича. Ако сте пресолили роштиљ ћевапе или печено месо, кромпир нема у чему да плива и нема шта да упија. Ту ради само прилог, додајте неслан пире или хлеб да уравнотежите залогај. Трик са кромпиром ради искључиво у јелима са доста течности, чорбе, сосови, паприкаш, пасуљ.
Пазите и на време. Кромпир остављен пун сат у лонцу распадне се и замути чорбу скробом. Петнаест до двадесет минута је тачка кад га вадите, док је још цео комад. Слаб извлачач у панел-кухињи значи да горак мирис загореле хране дуго виси, па отворите прозор чим почнете да спасавате јело.
Следећи пут кад вам рука клизне са сољу, сећате ли се још неког старог трика из кухиње који вам је спасао ручак у последњи час?
Колико кромпира треба за пресољену супу?
За три литре чорбе довољан је један кромпир средње величине. Код озбиљног вишка соли убаците два и кувајте двадесет минута.
Да ли кромпир мора бити ољуштен?
Да, ољуштен кромпир боље упија со и течност. Кору оставите само ако вам не смета да касније цедите чорбу.
Спасава ли кромпир потпуно загорело јело?
Не, код јако загорелог дна горчина остаје. Кромпир повлачи само благу загорелост из паре у наредних двадесетак минута.
(Крстарица)
БОНУС ВИДЕО:
