Постоји један састојак који данашње домаћице стално заборављају, а без њега бакин колач није исти.
Постоје мириси који нас, чим закорачимо у кухињу, моментално врате у време када је једина брига била да ли ћемо добити прву туру колача директно из калупа. Бакин колач, или галете, није био само посластица – био је симбол топлине и љубави која се мерила пуним лименим кутијама наслаганим на врху креденца.
Данас, иако сви имамо модерне апарате и безброј рецепата на клик, ретко коме испадне баш онако како га памтимо.
Проблем није у апарату, нити у брашну, већ у једној ситници коју смо успут заборавили.
Без масти нема оног правог укуса
Многи данас праве кардиналну грешку и користе путер или уље, мислећи да ће бакин колач тако бити укуснији. Тако, заправо, рецепт губи душу, а колач постаје жилав.
Права, домаћа маст је „заборављени“ састојак који галетама даје ону чувену прхкост и спречава их да постану тврде као камен чим се охладе.
Она не квари укус, већ га продубљује и чува свежину о којој модерни рецепти могу само да сањају.
Састојци за бакин колач
Овај рецепт не захтева вагу ни компликована мерења. Све иде онако како су радиле наше баке – на шољу и по осећају.
Потребно вам је:
4 крупнија јајета
1 шоља шећера (од 200 мл)
1 шоља масти (собне температуре, никако истопљена)
1 шоља млека
1 кесица ванилин шећера
нарендана корица лимуна
око 4-5 шоља меког брашна
1 кесица прашка за пециво
Припрема:
Прво умутите јаја са шећером и ванилом док не постану пенаста. Додајте маст и мутите док не добијете глатку крему, па тек онда сипајте млеко и лимунову корицу.
Брашно додајте постепено. Тесто за бакин колач треба да буде толико густо да га теже скидате са кашике – то је знак да ће галете бити савршене.
Калуп за галете мора бити добро загрејан. Прву туру можете благо подмазати, а касније нема потребе јер маст у тесту одрађује своје.
На средину ставите по две пуне кашике смесе. Немојте притискати превише јако, пустите тесто да само испуни простор.
Пеците док не добије ону лепу златно-браон боју, али пазите да не претерате, јер овај колач наставља да се „кува“ од сопствене топлоте још пар секунди након што га извадите.
Да остане свеж и после три дана
Највећа грешка је држати врућ бакин колач на отвореном.
Чим се прохлади толико да можете да га узмете у руку, слажите га у металну кутију или стаклену посуду са поклопцем. Тако ће задржати своју чувену мекоћу.
Што дуже стоји, он заправо постаје бољи јер маст полако прожима сваку мрвицу теста.
Зашто бакин колач сви и данас обожавају
У мору модерних десерата, овај класик остаје константа. Он је подсетник на недељна поподнева и стрпљење које смо имали док чекамо да се прва тура прохлади.
Било да га једете уз џем, крем или потпуно празног уз шољу млека, он доноси мир који нам свима треба.
Прави бакин колач није само рецепт, то је онај добро познати осећај код куће који се не заборавља.
(Крстарица)
БОНУС ВИДЕО:
