Приликом процене брашна, примарни фактор који треба узети у обзир је састојак (или састојци) од којих је направљено – и колико су ти састојци хранљиви у својој суштини.
Минимално прерађена брашна на бази орашастих плодова и махунарки, на пример, имају тенденцију да нуде мноштво корисних хранљивих материја – укључујуц́и незасиц́ене масти корисне за срце и влакна – поред различитих микронутријената. Када је реч о брашну на бази житарица, било да је на бази пшенице или не, ниво обраде је најважнији фактор који треба узети у обзир.
- То је зато што се брашно на бази житарица генерално сматра здравијим ако је мање рафинисано, што значи да није лишено мекиња и клица које садрже више хранљивих материја попут влакана, витамина и минерала - каже дијететичар Шила Патерсон за Реал Симпле.
Да бисте добили све предности витамина Б, влакана и других микронутријената из брашна на бази житарица, неопходно је бирати опције од „целог“ зрна.
- Ова брашна ц́е задржати више влакана, протеина и хранљивих материја у поређењу са рафинисаним брашнима из којих су ови хранљиви материји уклоњени током обраде - објашњава дијететичар Елиза Витакер.
Још један важан фактор који треба узети у обзир јесте да ли ви – или неко за кога кувате или печете – имате алергије на храну или осетљивост.
- Разматрање сварљивости и нетолеранције на глутен су важни при избору здраве опције у зависности од индивидуалних медицинских проблема. Било да је у питању глутен, орашасти плод, махунарка или нека друга врста алергије или осетљивости, кључно је проверити списак састојака пре куповине брашна – посебно када купујете мешавину.
Најздравије брашно
Ако би морали да изаберу једно, дијететичари се слажу да је интегрално пшенично брашно најбоље - све док немате целијакију или осетљивост на глутен.
- Интегрално пшенично брашно се прави од бобица целе пшенице - мекиња, клица и ендосперма - тако да има мало више протеина (познатих и као глутен) од белог брашна, око 14 процената - каже Рејчел Гарган, дијететичар за Реал Симпле.
Интегрално пшенично брашно је гушц́е од универзалног, али пружа више влакана, витамина Б и антиоксиданата. У њему такође ц́ете пронац́и значајне количине магнезијума, фосфора, калцијума, селена и цинка. Ови хранљиви састојци се комбинују како би подржали енергетски метаболизам, као и здравље костију, црева и имунитета.
Овсено и бадемово брашно били су други на листи ових прехрамбених производа као одличне опције без глутена.
