Prilikom procene brašna, primarni faktor koji treba uzeti u obzir je sastojak (ili sastojci) od kojih je napravljeno – i koliko su ti sastojci hranljivi u svojoj suštini.
Minimalno prerađena brašna na bazi orašastih plodova i mahunarki, na primer, imaju tendenciju da nude mnoštvo korisnih hranljivih materija – uključujući nezasićene masti korisne za srce i vlakna – pored različitih mikronutrijenata. Kada je reč o brašnu na bazi žitarica, bilo da je na bazi pšenice ili ne, nivo obrade je najvažniji faktor koji treba uzeti u obzir.
- To je zato što se brašno na bazi žitarica generalno smatra zdravijim ako je manje rafinisano, što znači da nije lišeno mekinja i klica koje sadrže više hranljivih materija poput vlakana, vitamina i minerala - kaže dijetetičar Šila Paterson za Real Simple.
Da biste dobili sve prednosti vitamina B, vlakana i drugih mikronutrijenata iz brašna na bazi žitarica, neophodno je birati opcije od „celog“ zrna.
- Ova brašna će zadržati više vlakana, proteina i hranljivih materija u poređenju sa rafinisanim brašnima iz kojih su ovi hranljivi materiji uklonjeni tokom obrade - objašnjava dijetetičar Eliza Vitaker.
Još jedan važan faktor koji treba uzeti u obzir jeste da li vi – ili neko za koga kuvate ili pečete – imate alergije na hranu ili osetljivost.
- Razmatranje svarljivosti i netolerancije na gluten su važni pri izboru zdrave opcije u zavisnosti od individualnih medicinskih problema. Bilo da je u pitanju gluten, orašasti plod, mahunarka ili neka druga vrsta alergije ili osetljivosti, ključno je proveriti spisak sastojaka pre kupovine brašna – posebno kada kupujete mešavinu.
Najzdravije brašno
Ako bi morali da izaberu jedno, dijetetičari se slažu da je integralno pšenično brašno najbolje - sve dok nemate celijakiju ili osetljivost na gluten.
- Integralno pšenično brašno se pravi od bobica cele pšenice - mekinja, klica i endosperma - tako da ima malo više proteina (poznatih i kao gluten) od belog brašna, oko 14 procenata - kaže Rejčel Gargan, dijetetičar za Real Simple.
Integralno pšenično brašno je gušće od univerzalnog, ali pruža više vlakana, vitamina B i antioksidanata. U njemu takođe ćete pronaći značajne količine magnezijuma, fosfora, kalcijuma, selena i cinka. Ovi hranljivi sastojci se kombinuju kako bi podržali energetski metabolizam, kao i zdravlje kostiju, creva i imuniteta.
Ovseno i bademovo brašno bili su drugi na listi ovih prehrambenih proizvoda kao odlične opcije bez glutena.
