Najbolja posna bolonjeze pasta sa crvenim sočivom je vrlo aromatična, prepuna ukusa i nećete primetiti razliku u odnosu na onu sa mesom.
Sastojci:
- 1 ½ kašika maslinovog ulja
- 1 veliki luk, isečen na kockice
- 4 čena belog luka, sitno naseckana
- 1 kašičica sušenog origana
- 1 kašičica sušene majčine dušice
- 1 ½ kašičica soli, plus još po ukusu
- biber po ukusu
- 150 g paradajz paste
- 120 ml suvog crvenog vina
- 720 ml povrtnog bujona
- 185 g crvenog sočiva, natopljenog
- 35 g oraha, sitno izmrvljenih
- 410 g pelata
- 400 g taljatela
- 1 kašika balzamiko sirćeta
- peršun ili bosiljak za ukras
Recept za posnu bolonjeze pastu:
Kako biste napravili posnu pastu, prvo potopite sočivo u vodu na 30 minuta ili do 60 minuta. U međuvremenu pripremite sve ostale sastojke - naseckajte luk i beli luk, iseckajte orahe itd. Zagrejte duboki tiganj na jakoj vatri. Dodajte maslinovo ulje, a kada se zagreje, dodajte luk i začinite prstohvatom soli. Povremeno mešajte i pržite luk, oko 5 minuta.
Dodajte nekoliko kašika vode i promešajte. Nastavite da dinstate luk, dodajući još vode svakih nekoliko minuta i često mešajući da ne zagori, dok luk ne omekša i ne porumeni, 9-10 minuta. Dodajte beli luk, majčinu dušicu, origano, so i biber po ukusu. Često mešajte i dinstajte 60-90 sekundi.
Umešajte paradajz pastu i kuvajte 2-3 minuta da se karamelizuje, često mešajući, dok ne postane tamnije crvene boje. Ako koristite crno vino, sipajte vino u tiganj i deglazirajte. Kuvajte 1-2 minuta, dok ne ispari miris alkohola i smesa postane pekmezasta. Sipajte povrtni bujon i promešajte. Dodajte sočivo i orahe, i promešajte. Zagrevajte dok smesa ne proključa, a zatim smanjite vatru na nisku i kuvajte 20 minuta, povremeno mešajući.
Dodajte pelat i dinstajte još 15-20 minuta, ili dok sočivo ne omekša, povremeno mešajući da ne zagori. U međuvremenu, skuvajte testeninu do al dente. Odvojite kutlaču vode od kuvanja testenine. Ocedite testeninu, ali je nemojte ispirati. U bolonjeze sos dodajte balzamiko sirće i promešajte da se sjedini. Dodajte vruću kuvanu testeninu u bolonjeze i mešajte, po potrebi dodajte vodu koju ste odvojili. Ukrasite seckanim peršunom ili bosiljkom. Uživajte! Možda ćete želeti da napravite i posnu pastu sa patlidžanom.
(Svet ukusa)
BONUS VIDEO
