I najiskusnijim kuvarima se dogodi da ruka bude brža od oka – a so se, umesto prstohvata, pretvori u sneg preko tanjira.
Umesto panike i bacanja jela, postoje provereni načini kako da greška bude popravljena, a obrok ipak stigne do stola – ukusan i uravnotežen.
1. Povrće kao spasilac — krompir, luk ili šargarepa
Jedna od najprirodnijih metoda za ublažavanje prekomerne soli je dodavanje sirovog povrća. Cela oljuštena glavica krompira, luka ili šargarepe privremeno se stavi u jelo koje krčka – bilo da je u pitanju čorba, gulaš ili sos. Povrće će delovati kao sunđer za so. Posle 15–20 minuta, jednostavno ga izvadite.
2. Kapi kiseline – sirće, limun ili vino
Kada je so jaka, neutralisanje kiselinom može doneti ravnotežu ukusa. Dodajte kašičicu jabukovog ili vinskog sirćeta, nekoliko kapi sveže ceđenog limuna ili malo belog vina. Ova metoda je posebno efikasna kod mediteranskih ili paradajz-baziranih jela.
3. Voćni dodir — jabuka u ulozi tajnog agenta
Savet iz starih kuvarica: u presoljeno jelo stavite oljuštenu jabuku. Pustite je da otpusti svoju blagu slatkoću i pokupi višak soli, a zatim je izvadite pre serviranja. Ovaj metod je idealan za čorbe, variva i pečenja.
4. Razblaživanje — voda, temeljac ili bešamel
Ako je moguće, dodajte malo vode ili neslanog bujona kako biste razvukli ukus. U slučaju da se jelo razredi više nego što želite, u pomoć priskaču zgušnjivači: kašičica gustina, skroba, ili čak domaći bešamel mogu vratiti željenu teksturu.
5. Kremasti balans — neutralna pavlaka
U jelima sa sosom, kao što su paprikaši ili paste, dodatak neutralne pavlake može učiniti čuda. Ona ne samo da omekšava ukus i ublažava so, već i obogaćuje strukturu jela, dajući mu punoću i kremastost.
Uvek je lakše dodati so nego je izvaditi. Kada kuvate, dodavajte so postepeno i probajte. A ako vam i “pobegne”, znajte da nijedan ručak ne mora biti izgubljen – samo treba znati kako da ga nežno vratite u ravnotežu.
