И најискуснијим куварима се догоди да рука буде бржа од ока – а со се, уместо прстохвата, претвори у снег преко тањира.
Уместо панике и бацања јела, постоје проверени начини како да грешка буде поправљена, а оброк ипак стигне до стола – укусан и уравнотежен.
1. Поврће као спасилац — кромпир, лук или шаргарепа
Једна од најприроднијих метода за ублажавање прекомерне соли је додавање сировог поврћа. Цела ољуштена главица кромпира, лука или шаргарепе привремено се стави у јело које крчка – било да је у питању чорба, гулаш или сос. Поврће ће деловати као сунђер за со. После 15–20 минута, једноставно га извадите.
2. Капи киселине – сирће, лимун или вино
Када је со јака, неутралисање киселином може донети равнотежу укуса. Додајте кашичицу јабуковог или винског сирћета, неколико капи свеже цеђеног лимуна или мало белог вина. Ова метода је посебно ефикасна код медитеранских или парадајз-базираних јела.
3. Воћни додир — јабука у улози тајног агента
Савет из старих куварица: у пресољено јело ставите ољуштену јабуку. Пустите је да отпусти своју благу слаткоћу и покупи вишак соли, а затим је извадите пре сервирања. Овај метод је идеалан за чорбе, варива и печења.
4. Разблаживање — вода, темељац или бешамел
Ако је могуће, додајте мало воде или несланог бујона како бисте развукли укус. У случају да се јело разреди више него што желите, у помоћ прискачу згушњивачи: кашичица густина, скроба, или чак домаћи бешамел могу вратити жељену текстуру.
5. Кремасти баланс — неутрална павлака
У јелима са сосом, као што су паприкаши или пасте, додатак неутралне павлаке може учинити чуда. Она не само да омекшава укус и ублажава со, већ и обогаћује структуру јела, дајући му пуноћу и кремастост.
Увек је лакше додати со него је извадити. Када кувате, додавајте со постепено и пробајте. А ако вам и “побегне”, знајте да ниједан ручак не мора бити изгубљен – само треба знати како да га нежно вратите у равнотежу.
