Пасуљ је некад био стални гост на нашем столу, више од обичног јела – био је знак топлине дома и окупљања породице.
Пасуљ код нас није само јело – он је део породичне приче, мирис детињства и успомена на топле кухиње наших бака. Куван лагано, у великим шерпама, често дан унапред, био је симбол недељног ручка, али и ослонац у тешким временима. У њему су се спајали једноставни састојци са великом љубављу, а тањир пасуља био је довољан да нахрани и тело и душу.
У прошлим временима, пасуљ је био присутан свуда – на њиви, у војсци, у школама, у домовима. Био је јефтин, заситан и доступан, па није чудно што је назив „војнички пасуљ“ постао синоним за поштен и јак оброк. Није било домаћинства које није имало свој начин спремања – са сувим месом, без меса, љут, благ, с препрженим црним луком или само са мало алеве паприке. И свака шерпа имала је своју причу.
Данас, у времену брзих оброка и готове хране, пасуљ полако нестаје из свакодневне кухиње. А неправедно, јер мало које јело пружа толико укуса, топлине и ситости као тањир домаћег пасуља. Јер пасуљ није само храна – он је традиција, обичај и успомена која мирише на дом.
Састојци:
240 г пасуља
1 кашика пшеничног брашна тип 800
1 мања шаргарепа
1 главица црвеног лука
Прстохват сушене паприке
Три мања чена белог лука
2 кашике масти или уља
Прстохват млевене црвене паприке
Прстохват црног бибера
1 кашика сувог биљног зачина
Два-три листа ловора
Со по укусу
Кашика сецканог першуна
Припрема:
Пасуљ потопити у хладну воду, водећи рачуна о томе да воде буде у довољној количини, да се не би десило да пасуљ при бубрењу упије целу количину воде и да остане сув. Потопљен пасуљ држати на хладном месту и оставити да се кваси 1-3 сата. Затим оцедити воду, па пасуљ ставити у лонац, налити хладном водом тако да га вода прекрије и кувати 10-15 минута. Након тога оцедити воду па налити врелу, додати половину ситно сецканог црвеног лука и оставити да кува, уз повремено доливање топле воде.
Напомена:
Важно је знати да се војнички пасуљ при кувању све до запржавања не сме мешати, како не би дошло до ломљења зрна и загоревања.
У половину вреле масноће додати остатак ситно сецканог црвеног лука и шаргарепу изрезану на ситније коцкице или рендану, и све заједно пржити да благо порумени. Кад је пасуљ упола куван, додати испржен црвени лук и шаргарепу, сушену паприку, претходно потопљену два сата у хладној води и ловоров лист.
Преосталу масноћу загрејати додати брашно и пржити да благо порумени. Кад брашно порумени, искључити ватру па одмах додати ситно сецкан бели лук и млевену слатку паприку у праху и све добро измешати. Кад пасуљ омекша додати суви биљни зачин, посолити и запржити припремљеном запршком, уз стално мешање да се запршка не згрудва.
Војнички пасуљ са запршком кувати на лаганој ватри још 20-30 минута. Након тога, кад је ватра искључена, додати млевени бибер, ситно сецкани першунов лист. По потреби досолити војнички пасуљ.
(Ствар укуса)
