Сазнајте како овај трик решава проблем гњецаве средине.
Умутите киселу павлаку у јаја за прженице и решите проблем гњецаве средине. Ова промена даје густину коју обично млеко не може да пружи. Смеса потпуно обавија хлеб и ствара непробојан штит од масноће током пржења.
Најчешћа грешка је сипање хладног млека у чинију. Оно разводњава протеине, па хлеб у тигању пије уље као сунђер. Павлака својом масноћом стабилизује структуру и задржава ваздух у смеси.
Само једна кашика павлаке спречава продирање уља у саму средину хлеба.
Павлака чува мекоћу и прави ваздушаст омотач
Заборавите на компликоване теорије. Спајање млечних масти и јаја за прженице ствара савршену синергију. Умутите кашику киселе павлаке (најбоље оне са 20% масноће) и три јајета. Обична виљушка завршава посао за мање од минута, само пазите да потпуно разбијете грудвице павлаке. Ова смеса у додиру са топлотом ствара стотине ситних мехурића ваздуха. Они одмах праве заштитну опну око хлеба чим додирне тигањ.
Стари хлеб захтева дебљину од „једног прста“
Заборавите на свеж хлеб. Користите онај који стоји два-три дана и сеците кришке дебљине око 1.5 центиметар. Танак нарез се пребрзо испече и постане тврд као двопек. Превише дебео комад не може да се пропече, па средина остаје гњецава и хладна. Држите хлеб у смеси само пар секунди са сваке стране. То је сасвим довољно да спољни слој упије јаја, без превеликог размекшавања средине.
Млак тигањ доноси мастан доручак
Поховани хлеб тражи умерену и стабилну температуру. Загрејте тигањ са уљем на средњој јачини пре него што спустите прву кришку. Ако хлеб убаците у млако уље, он ће га попити као сунђер и добићете масну бомбу. Пржите прженице док не добију лепу, румену боју са обе стране. Чим их извадите, одложите их на минут на кухињски убрус да упију онај минимални вишак масноће са површине.
Свињска маст доноси невиђену хрскавост
За виши ниво укуса помешајте две кашике уља и кашику свињске масти. Маст има високу тачку димљења, не гори лако и ствара невероватно хрскаву корицу. Овај старински трик даје доручку онај препознатљив, пунији шмек који враћа у детињство. Никада не додајте хладно уље усред пржења јер ћете тако нагло оборити температуру у тигању.
(Крстарица)
БОНУС ВИДЕО:
