Pasulj je nekad bio stalni gost na našem stolu, više od običnog jela – bio je znak topline doma i okupljanja porodice.
Pasulj kod nas nije samo jelo – on je deo porodične priče, miris detinjstva i uspomena na tople kuhinje naših baka. Kuvan lagano, u velikim šerpama, često dan unapred, bio je simbol nedeljnog ručka, ali i oslonac u teškim vremenima. U njemu su se spajali jednostavni sastojci sa velikom ljubavlju, a tanjir pasulja bio je dovoljan da nahrani i telo i dušu.
U prošlim vremenima, pasulj je bio prisutan svuda – na njivi, u vojsci, u školama, u domovima. Bio je jeftin, zasitan i dostupan, pa nije čudno što je naziv „vojnički pasulj“ postao sinonim za pošten i jak obrok. Nije bilo domaćinstva koje nije imalo svoj način spremanja – sa suvim mesom, bez mesa, ljut, blag, s preprženim crnim lukom ili samo sa malo aleve paprike. I svaka šerpa imala je svoju priču.
Danas, u vremenu brzih obroka i gotove hrane, pasulj polako nestaje iz svakodnevne kuhinje. A nepravedno, jer malo koje jelo pruža toliko ukusa, topline i sitosti kao tanjir domaćeg pasulja. Jer pasulj nije samo hrana – on je tradicija, običaj i uspomena koja miriše na dom.
Sastojci:
240 g pasulja
1 kašika pšeničnog brašna tip 800
1 manja šargarepa
1 glavica crvenog luka
Prstohvat sušene paprike
Tri manja čena belog luka
2 kašike masti ili ulja
Prstohvat mlevene crvene paprike
Prstohvat crnog bibera
1 kašika suvog biljnog začina
Dva-tri lista lovora
So po ukusu
Kašika seckanog peršuna
Priprema:
Pasulj potopiti u hladnu vodu, vodeći računa o tome da vode bude u dovoljnoj količini, da se ne bi desilo da pasulj pri bubrenju upije celu količinu vode i da ostane suv. Potopljen pasulj držati na hladnom mestu i ostaviti da se kvasi 1-3 sata. Zatim ocediti vodu, pa pasulj staviti u lonac, naliti hladnom vodom tako da ga voda prekrije i kuvati 10-15 minuta. Nakon toga ocediti vodu pa naliti vrelu, dodati polovinu sitno seckanog crvenog luka i ostaviti da kuva, uz povremeno dolivanje tople vode.
Napomena:
Važno je znati da se vojnički pasulj pri kuvanju sve do zapržavanja ne sme mešati, kako ne bi došlo do lomljenja zrna i zagorevanja.
U polovinu vrele masnoće dodati ostatak sitno seckanog crvenog luka i šargarepu izrezanu na sitnije kockice ili rendanu, i sve zajedno pržiti da blago porumeni. Kad je pasulj upola kuvan, dodati ispržen crveni luk i šargarepu, sušenu papriku, prethodno potopljenu dva sata u hladnoj vodi i lovorov list.
Preostalu masnoću zagrejati dodati brašno i pržiti da blago porumeni. Kad brašno porumeni, isključiti vatru pa odmah dodati sitno seckan beli luk i mlevenu slatku papriku u prahu i sve dobro izmešati. Kad pasulj omekša dodati suvi biljni začin, posoliti i zapržiti pripremljenom zaprškom, uz stalno mešanje da se zaprška ne zgrudva.
Vojnički pasulj sa zaprškom kuvati na laganoj vatri još 20-30 minuta. Nakon toga, kad je vatra isključena, dodati mleveni biber, sitno seckani peršunov list. Po potrebi dosoliti vojnički pasulj.
(Stvar ukusa)
