Смрзнути грашак постао је популаран још двадесетих година прошлог века, захваљујући америчком предузетнику Кларенсу Бердсају, који је, надахнут техникама брзог замрзавања Инуита, развио начин да се сачува свежина поврћа.
Управо је грашак био међу првим намирницама које су се комерцијално замрзавале, чиме је започета права револуција у прехрамбеној индустрији, наводи Симплy Реципес.
Смрзнути грашак се може користити у скоро свим јелима од топлих чорби, супа, рижота и тестенина, као прилог динстан на путеру или маслиновом уљу уз месо или рибу, до хладних јела попут француске салате, а такође је одлична основа за зелене намазе попут хумуса од менте и лимуна или кремастог пиреа који се може мешати са кромпиром. Управо зато многи људи мисле да је смрзнути грашак бољи од свежег, а стручњаци се слажу.
Грашак је бољи смрзнут
Сви се слажу да замрзнути грашак задржава своју слаткоћу и текстуру, док свеж грашак брзо губи на квалитету. Кувари такође истичу погодност да замрзнуто поврће пружа врхунски укус без дуготрајне припреме. Куварица Антеа преферира замрзнути грашак јер, како каже, „није само лакши и практичнији, већ и зато што свеж грашак може имати непријатну текстуру“.
Ауторка рецепта Грејс Бјанко се слаже.
- Свеж грашак може изгубити своју природну слаткоћу и постати скробни ако се брзо не једе. Замрзнути грашак задржава слађи укус и бољу текстуру, захваљујући брзом замрзавању на врхунцу зрелости. Пошто долази очишћен и спреман за употребу, такође ми штеди време у кухињи - објашњава Бјанко.
Ден Пелоси, позната и као Гроси Пелоси, увек има залиху смрзнутог грашка коју додаје јелима спремљеним у последњем тренутку. „Одмрзавају се тако брзо да их готово уопште не морате кувати“, каже она. Додаје их тестенини, пиринчу или пилетини у путеру. Иронично, постоји само једно јело за које не користи смрзнути грашак. „Искрено, мислим да уопште не користим свеж грашак, осим за прављење песта од грашка“, каже она.
(Блиц Жена)
БОНУС ВИДЕО
