Рижото је једно од оних јела које на први поглед делује једноставно, али мала разлика у припреми може потпуно променити његов укус и текстуру.
Правилно припремљен рижото треба да буде кремаст, сочан и довољно растресит, а пиринач куван тако да остане благо чврст у средини.
Искусни кувари посебну пажњу посвећују завршном кораку, када се у рижото додаје путер. Ова намирница не служи само да обогати укус, већ помаже да се добије она карактеристична свиленкаста и кремаста текстура због које је добар рижото толико примамљив.
Важно је и да се пиринач не кува тако што се одједном прелије великом количином течности. Темељац се додаје постепено, уз повремено мешање, како би пиринач ослободио скроб и природно згуснуо јело.
Састојци
- 300 г пиринча за рижото, најбоље арборио
- 1 мања главица црног лука
- 2 кашике маслиновог уља
- 100 мл сувог белог вина
- око 800 мл повртног или пилећег темељца
- 50 г путера
- 50–70 г ренданог пармезана
- со по укусу
- мало свеже млевеног црног бибера
- свеж першун по жељи
Припрема
Црни лук ситно исецкајте, па га ставите у шерпу са маслиновим уљем и кратко пропржите на умереној температури. Потребно је да лук омекша и постане стакласт, али не треба да потамни.
Додајте пиринач и мешајте неколико минута, како би се зрна лагано тостирала и обложила масноћом. Овај корак је важан јер доприноси карактеристичном укусу рижота и помаже да пиринач задржи одговарајућу структуру током кувања.
Сипајте бело вино и наставите да мешате док алкохол не испари. Након тога почните постепено да додајете топао темељац. Сипајте једну кутлачу, мешајте и сачекајте да пиринач углавном упије течност пре него што додате следећу.
Наставите поступак око 18 до 20 минута, уз повремено мешање. Пиринач треба да буде куван, али да у средини задржи благу чврстину. Рижото не би требало да буде сув – треба да остане довољно кремаст и да се лагано разлива по тањиру.
Када је пиринач готов, склоните шерпу са шпорета и додајте путер и рендани пармезан. Добро промешајте како би се путер и сир потпуно сјединили са пиринчем. Управо овај завршни корак даје рижоту додатну пуноћу, сјај и карактеристичну кремасту текстуру.
На крају пробајте и по потреби додајте со и свеже млевени црни бибер. По жељи поспите свежим першуном и одмах послужите.
Савет: Рижото је најбоље послужити одмах након припреме. Како стоји, пиринач наставља да упија течност и јело постаје гушће, због чега је идеално да на крају буде нешто ређе него што бисте желели на тањиру.
(Стил)
БОНУС ВИДЕО
