Како изгледа летњи јеловник који доноси виталност? Чувени кувар открива како се хране светогорски монаси и које су тајне здраве исхране без тешких масноћа.
Док током летњих врућина трагамо за идеалним освежењем и балансом, тајне здраве исхране крије се у традицији старој вековима. Исхрана на Светој гори се и током најтоплијих дана заснива на умерености, а њен летњи јеловник чине природни производи без адитива који телу пружају снагу и лакоћу. Три специфичне и јефтине намирнице чине основу њихове летње трпезе, док строга правила припреме и оброци који трају свега 15 минута показују како овај древни режим исхране чува здравље и виталност.
Отац Епифаније Милопотамис, познати кувар са Свете Горе, у једном интервјуу објаснио је да се исхрана монаха заснива искључиво на природним производима које даје грчка земља. Храна је једноставна, без конзерванса, вештачких додатака и тешких масноћа, а оброци су мали и увек праћени захвалношћу и молитвом.
Према његовим речима, оно што се готово увек налази на трпези светогорских монаха јесу шумско воће, печурке и зелене салате. Управо ове три намирнице посебно су заступљене и током топлијих месеци јер су лагане, хранљиве и богате витаминима и минералима. Осим тога, монаси једу рибу уместо меса, док се током поста уздржавају од млека, јаја и сирева. Шкољке, лигње и хоботнице на њиховој трпези појављују се ретко, углавном током поста, јер их православна традиција сматра бескрвним плодовима мора.
Отац Епифаније истиче да квалитет намирница има пресудну улогу, али и начин на који се храна припрема. “Треба кувати са молитвом на уснама и љубављу у срцу. Тада ће јело бити и укусно и здраво.” Ни начин припреме није препуштен случају. Маслиново уље користи се само уторком, четвртком, суботом и недељом, док се осталим данима храна спрема без уља и других масноћа попут путера, маргарина или свињске масти, пише Она.
Иако не једу слаткише нити пију алкохол, монаси себи повремено дозволе мало халве или ратлука, шољицу кафе и чашу вина. Међутим, све се конзумира у веома малим количинама. Вести са насловне Отац Епифаније често наглашава да није завршио кулинарску школу, већ је занат учио од старијих монаха.
- Нисам ишао у школу за кување и немам никакву диплому. Али, док сам био поред старијих, научио сам како да пржим лук на лаганој ватри: што се лук дуже пржи, то ће бити укуснији. Научио сам и да је за кување било ког јела потребно стрпљење.”
Зашто њихов оброк траје само 15 минута?
На Светој Гори оброк није прилика за дуго седење и разговор, већ део монашког поретка. Током јела влада потпуна тишина, док један монах наглас чита одломке из Светог писма или житија светитеља. Када старешина манастира да знак да је оброк завршен, сви устају од стола – без обзира на то да ли су завршили са јелом. Због тога оброк најчешће траје свега 15 до 20 минута, а циљ није да се човек наједе, већ да узме онолико хране колико је телу заиста потребно.
Умереност се сматра једном од најважнијих врлина, па монаси никада не једу до ситости, чак ни када није пост. Управо такав начин исхране – једноставне намирнице, мале порције, одсуство претеривања и захвалност за сваки залогај – вековима је саставни део светогорског живота и један од разлога због којих многи овај режим сматрају примером здраве и уравнотежене исхране.
(Лепа&Срећна)
БОНУС ВИДЕО:
