Kako jedan od najpoznatijih kuvara današnjice priprema kajganu?
Sastojci:
- 6 hladnih jaja
- 1 kašika putera
- so i biber, po ukusu
- 1 kašičica pavlake (creme fraiche)
- sveže seckani vlašac za dekoraciju
Priprema:
Kada jedan od najpoznatijih svetskih šefova deli recept za kajganu, onda znate da nije reč o običnom doručku. Gordon Remzi je poznat po svojoj posvećenosti savršenstvu, a njegov način pripreme kajgane podiže ovo jednostavno jelo na potpuno novi nivo. Ključ je u tehnici, a ne samo u sastojcima. U nastavku otkrivamo kako da napravite najkremastiju kajganu, baš kao u njegovoj kuhinji.
U dubljoj šerpi ili tiganju razbijte jaja i dodajte puter. Nemojte ih prethodno mutiti – sve se radi u tiganju. Stavite tiganj na jaku vatru i počnite odmah da mešate gumenom ili silikonskom špatulom. Važno je da neprestano stružete dno posude. Posle 30 sekundi prženja, sklonite sa vatre i nastavite da mešate još 10 sekundi. Vratite na vatru i ponovite ovaj postupak 3 do 4 puta, ukupno oko 3 minuta. Na ovaj način dobijate mekanu i vazdušastu kajganu.
Kada je kajgana skoro gotova, dodajte so, biber, pavlaku i malo svežeg vlasca. Pavlaka hladi smesu i zaustavlja dalju termičku obradu, a istovremeno daje bogat, nežan ukus.
Kajganu prebacite na tanjir, pospite dodatnim vlascem i služite dok je topla. Odlična je uz tostirani hleb, avokado ili dimljeni losos.
Napomena: Gordon preporučuje odnos 2 jajeta na 1 deo putera ako pravite manju količinu.
(Stvar ukusa)
