Kada je reč o zdravoj ishrani, testenina se retko nalazi na visokoj poziciji liste poželjnih namirnica. Međutim, stručnjaci ističu da način pripreme testenine može značajno uticati na njenu nutritivnu vrednost.
Testenina kuvana "al dente", što znači da je kuvana do te mere da zadržava čvrstinu kada se zagrize, je kulinarski standard kojem Italijani najviše teže. Pored toga što testenina pripremljena na ovaj način ima intenzivniji ukus i prijatniju teksturu, stručnjaci tvrde da je i zdravija, piše "NJujork post".
Određeni način kuvanja testenine je bolji za varenje
"Testenina kuvana "al dente" je lakša za žvakanje i varenje“, rekla je dr Mišel Hauzer, vanredni profesor hirurgije na "Stanford Health Care" za "Stanford Medicine News Center".
Način kuvanja testenine može imati značajan uticaj na njen glikemijski indeks i, posledično, na nivo šećera u krvi. Prema "International Pasta Organization", proces varenja i apsorpcije glukoze iz skroba je usporen kada se testenina kuva "al dente", što rezultira nižim glikemijskim indeksom.
Prema izveštaju "News and World Report", testenina kuvana do teksture "al dente" ima niži glikemijski indeks od testenine kuvane do savršene teksture. To znači da konzumiranje testenine "al dente" može doprineti stabilnijem nivou šećera u krvi i dužem osećaju sitosti.
S druge strane, prekuvana testenina ne samo da gubi teksturu i postaje kašasta, već negativno utiče i na metabolizam. Kako objašnjava dr Mišel Hauzer, prekuvana testenina može dovesti do bržeg i većeg porasta nivoa glukoze u krvi, što uzrokuje da telo reaguje povećanjem lučenja insulina.
"Harvard Medical School" objašnjava da ovaj nagli porast insulina brzo iscrpljuje glukozu iz krvotoka, što može dovesti do osećaja gladi već nakon nekoliko sati. U tim trenucima ljudi često posežu za hranom sa visokim glikemijskim indeksom, što može otežati regulaciju telesne težine i negativno uticati na celokupno metaboličko zdravlje.
Pored toga, prekuvanje testenine dovodi do bubrenja i pucanja granula skroba, oslobađajući vitamine B grupe i folnu kiselinu, koji zatim završavaju u vodi u kojoj se testenina kuvala.
Sledeći put kada želite brzo da pripremite jelo od testenine, ali i dalje želite da bude savršeno "al dente", posolite vodu u loncu i prokuvajte je. Dodajte testeninu i podesite tajmer prema uputstvima na pakovanju, jer različitim oblicima i markama testenine potrebno je različito vreme kuvanja.
Povremeno promešajte da biste sprečili da se testenina slepi. Kada se tajmer oglasi, probajte testeninu; ako i dalje pruža blagi otpor zubima, odmah sklonite lonac sa šporeta i ocedite testeninu da biste odmah prestali sa kuvanjem.
Prema rečima italijanskog kuvara Frančeska Matane, kvalitetna testenina treba da ima blago hrapavu i mat površinu.
Ako je testenina veoma svetlo žute boje, gotovo sjajna, to može biti znak da je presušena tokom proizvodnje. Ova vrsta obrade se ne preporučuje, jer može negativno uticati na ukus, teksturu i nutritivna svojstva gotovog jela.
(Stil)
