U poslednje vreme je dijetetski fokus sve više na svežoj, celovitoj hrani, pa se može steći utisak da je sirovo povrće hranljivije od kuvanog.
Iako je istina da neke tehnike kuvanja mogu smanjiti neke hranljive materije u povrću, druge mogu pomoći u njihovom očuvanju i poboljšanju. Da biste izvukli maksimum iz povrća koje konzumirate, važno je da obratite pažnju i na samu vrstu koju pripremate.
Da li sirovo ili kuvano povrće ima više hranljivih materija?
Nivo hranljivih materija se menja u povrću nakon što se hrana skuva, jer kuvanje menja hranu na hemijskom nivou, što utiče na gustinu hranljivih materija. Ali i sirovo i kuvano povrće bogato je mnogim različitim hranljivim materijama.
- Sveže i kuvano povrće igraju važnu ulogu u uravnoteženoj ishrani. Sirovo povrće često pruža najviše nivoe vitamina osetljivih na toplotu poput vitamina C i nekih vitamina B, dok kuvanje može poboljšati apsorpciju drugih, poput vitamina A - kaže Šarnikija Vajt, dijetetičar za Everyday Health.
Povrće koje teži da izgubi više hranljivih materija tokom kuvanja:
- Brokoli i spanać
- Zeleno povrće poput blitve, belog rada i sleza
- Krompir, slatki krompir i šargarepa
Povrće sa većom bioraspoloživošću hranljivih materija nakon kuvanja
S druge strane, kuvanje nekom povrću povećava nutritivnu bioraspoloživost.
Paradajz - razbijanjem ćelijskih zidova biljaka, kuvanje povećava bioraspoloživost beta-karotena u šargarepi i likopena u paradajz.
Šargarepa - iako se neki hranljivi sastojci u šargarepi mogu smanjiti kuvanjem, drugi se mogu povećati. Telo lakše koristi beta-karoten iz kuvane šargarepe nego iz sirove.
BONUS VIDEO
