Послушајте савет професионалних кувара.
Знате ли како се правилно динста лук да буде мекан, златан и укусан? Искусни кувари ту имају једноставан одговор, а у тигањ убацују соду бикарбону и мало шећера.
Лук тако брже омекша, лепше порумени и добије онај фини, слаткасти укус. А када се спреми како треба, после не морате сатима да проветравате стан због мириса прженог лука.
Од гулаша и паприкаша до сосова и чорби, динстани лук је основа за безброј јела, па вреди знати како да из њега извучете најбољи укус.
Додајте ово чим лук ставите на шпорет
Загрејте мало уља или масти, додајте исецкан лук, па убаците мали прстохват соде бикарбоне и мало шећера.
Сода бикарбона помаже луку да брже омекша, а шећер истиче његову природну слаткоћу и даје му лепу златну боју.
Са содом ипак немојте претеривати. Мали прстохват је сасвим довољан, јер већа количина може да промени укус.
Лук ће остати мекан и сочан, па ће се у сосу, чорби или гулашу много лепше сјединити са осталим састојцима.
Зашто лук некад остане тврд и горак
Проблем је најчешће у температури.
На прејакој ватри лук брзо потамни споља, а изнутра још није стигао да омекша. Ако га тако оставите, лако загори и добије горак укус.
Зато нема потребе да шпорет ради на максимуму. Умерена температура пушта лук да полако омекша и пусти свој укус.
Ако почне да се хвата за дно, додајте кашику воде и промешајте. Тако неће загорети, а лук наставља лепо да се динста.
Овако динстани лук замењује део запршке
Када довољно омекша, лук постаје скоро кремаст и лепо згусне јело.
Због тога за поједине сосове, чорбе и гулаше не морате да додајете много брашна. Добро издинстан лук већ даје пуноћу и густину, а уз то и много више укуса.
Најважније је да га не склоните са шпорета чим ухвати боју. Ако желите да буде баш мекан, дајте му још који минут.
Овако искусни кувари динстају лук
За добар динстани лук потребно је неколико једноставних корака:
Загрејте мало уља или масти у шерпи или дубљем тигању.
Додајте ситно исецкан лук.
Убаците мали прстохват соде бикарбоне и мало шећера.
Динстајте на умереној температури и повремено промешајте.
Ако се лук хвата за дно, додајте мало воде.
Када потпуно омекша и добије златну боју, спреман је за даље кување.
Немојте га стално мешати, али немојте ни излазити из кухиње док се динста. Повремено баците поглед и по потреби смањите температуру.
Позната слика из сваке кухиње: лук стоји у тигању, а ви у међувремену перете шаргарепу или тражите зачине. Баш ту се најчешће изгуби цео труд, јер се за минут или два боја из златне претвори у тамносмеђу. Много је лакше смањити ватру на време него после спасавати горак лук. Ако морате да одете од шпорета, додајте кашику воде пре него што се удаљите.
Прејака ватра поквари и најбољи лук
Чак и уз соду и шећер, превисока температура може све да упропасти.
Лук тада гори, хвата тамне флеке и добија непријатан, горак укус. Мирис прженог лука се уз то много јаче шири по кући.
Желите мек, златан и сладак лук? Држите га на умереној температури и пустите га да се полако спреми.
Сада знате како се правилно динста лук да буде мекан, златан и пун укуса. Мало соде бикарбоне, мало шећера и умерена ватра сасвим су довољни да обичан лук добије много бољи укус.
(Крстарица)
БОНУС ВИДЕО:
