Турска кафа није само напитак, она је мали ритуал, прича у шољици и вештина која се преноси с колена на колено.
Сви који је воле знају да је густина пресудна: ако је превише ретка, изгуби арому и карактер; ако је превише густа, зна да буде горка и тешка.
Ако трагате за том савршено кремастом, богатом текстуром, ово су смернице које могу да помогну.
Однос кафе и воде - шта даје идеалну густину?
Код традиционалне турске кафе, густина највише зависи од правог односа кафе и воде. За стандардну шољицу (око 100 мл), најчешће се препоручује:
- 1 до 2 пуне кашичице (5–7 г) ситно млевене турске кафе
- 100 мл хладне воде
- Шећер по укусу (обично до 1 кашичице за благо слатку варијанту)
Ако волите гушћу кафу, слободно додајте још мало кафе, али немојте претерати, јер превелика количина лако доводи до горчине. Густина не зависи само од количине кафе, већ и од финог млевења: зрна треба да буду самлевена скоро у прах, још финије него за еспресо, како би се арома потпуно отворила.
Припрема у џезви: како сачувати густину
Када одмерите састојке, важно је и како кувате:
- У џезву се прво улива хладна вода, затим додаје кафа и шећер. Џезву ставите на слабу ватру; журба квари посао. Ако се пребрзо загрева, пјена ће нестати, а кафа ће бити ређа.
- Када се на површини појави пена и кафа крене да расте, склоните џезву са рингле и пустите да се талог слегне. Управо та пена говори да сте погодили густину.
- Разлику прави и начин на који сипате. Полако прелијте у шољицу, пазећи да се талог не подигне. Тако добијате пуну, богату текстуру.
(Блиц)
БОНУС ВИДЕО
