Најбоља запршка прави се само овако, тајна је у правом односу брашна и масноће. Тако припремљена даје јелу богатију текстуру бољи укус.
Запршка је кључни елемент за обогаћивање јела, додајући му густину и пуноћу укуса, а њена тајна лежи у једноставној, али прецизној припреми. Однос брашна и масноће је увек једнак, а врста масноће зависи од врсте јела које припремате. Користи се увек меко брашно. За лаганије, светлије сосове и чорбе, најбољи избор је путер или маргарин, јер дају нежан и кремаст укус. За богатија, тамнија јела, попут паприкаша, уље или свињска маст додају јелу интензивнију арому и боју.
Припрема запршке је прилично једноставна. Прво загрејете масноћу, било да се ради о путеру, уљу или масти, затим додате брашно и лагано мешате док не почне да пени. Ако желите светлу запршку, пазите да не препржите брашно, већ га скините са ватре чим добије благу златну боју. За тамнију запршку, наставите са пржењем док брашно не постане тамније, али без да загори.
Да бисте постигли савршену текстуру, запршку постепено разблажујте хладном водом или течношћу из јела, све време мешајући како би смеса остала глатка и да би се направила најбоља запршка. Овај процес осигурава да избегнете грудвице, а кључ је у сталном мешању.
На крају, запршку је потребно кувати најмање 20 минута како би изгубила укус сировог брашна и потпуно се сјединила са јелом, док код кремастих чорби и густих сосова можете продужити кување и до 30 минута за савршену конзистенцију.
Количина запршке према врсти јела
Количина запршке коју треба користити зависи од врсте јела које спремате:
– За беле крем чорбе: На 1 литар течности користите 50 грама масноће и 50 грама брашна.
– За чорбе од поврћа или меса: Потребно је 40 грама масноће и 40 грама брашна.
– За ређе чорбе од поврћа или рибе: Довољно је 30 грама масноће и 30 грама брашна.
– За светле умаке: На 500 мл течности користи се 40 грама масноће и 40 грама брашна.
Правилно припремљена запршка не само да даје јелу богатију текстуру, већ и побољшава његов укус.
(Курир)
БОНУС ВИДЕО:
