Сазнајте како безбедно чувати кисели купус и зимницу зими.
Чим температуре падну испод нуле, свако домаћинство се пита: да ли је безбедно држати кисели купус на тераси? Иако делује логично да хладноћа „чува“ зимницу, стручњаци упозоравају да смрзавање може озбиљно оштетити ферментисани купус.
Зашто смрзавање није безопасно
Кисели купус је ферментисана намирница и захтева стабилне услове чувања. Ако стоји на температурама испод 0°Ц, долази до смрзавања саламуре, што може изазвати:
пуцање тегли и буради,
промену структуре листова (након одмрзавања постају мекани и гњецави),
губитак препознатљивог укуса и квалитета.
Купус можда неће одмах да се поквари, али неће имати квалитет потребан за савршену сарму.
Постоји ли изузетак?
Да, али уз велики опрез. Ако имате затворену и добро изоловану терасу где температура током зиме не пада испод нуле, кисели купус може привремено да стоји тамо.
Идеални услови: 2–8°Ц, без наглих промена температуре.
Проблем настаје на отвореним терасама, посебно ноћу, када минус лако угрожава зимницу.
Где је најбоље чувати кисели купус зими
Најсигурнија места су:
подрум,
остава или друга негрејана, али заштићена просторија,
просторије са стабилном температуром.
У овим условима купус се може чувати месецима, без ризика од смрзавања или кварења.
Када зимница може на терасу?
Ако је тераса затворена, без директног излагања сунцу, ветру и киши, а температура не варира драстично током дана, тада је терасно складиштење могуће.
Правила за чување:
температура не сме пасти испод 0°Ц,
избегавати прегревање (сунце преко стакла може направити „стаклену башту“),
тегле поставити у сенку, у тамнији угао, далеко од спољашњег зида.
Када зимница никако не сме на терасу?
тераса није затворена и постоји ризик од смрзавања,
сунце директно обасјава тегле већи део дана,
постоји кондензација или орошавање тегли,
дневна температура „шета“ више од 10°Ц.
Смрзавање је највећи непријатељ зимнице – може оштетити тегле, а садржај више није микробиолошки безбедан.
Кисели купус – посебна правила
Још једном понављамо, бурад са купусом могу стајати на тераси само ако нема ризика од смрзавања.
Лед оштећује бурад, избацује поклопац и мења укус купуса.
Идеална температура: 5–10°Ц.
Ако је тераса отворена и хладна – купус премештајте у гаражу, подрум или оставу.
Туршија и паприке у сирћету
Туршија у сирћету је стабилнија од купуса, али не воли нагле промене температуре.
Може стајати на затвореној тераси, али не на отвореној, нарочито код оштрих зимских дана.
Нагла промена температуре може:
замутити течност,
покренути кварење.
Која зимница најлакше подноси терасу?
пастеризовано поврће у сирћету,
пекмези, џемови, ајвари,
сосови и паприка у уљу (ако су правилно спаковани).
(Курир)
БОНУС ВИДЕО:
