Пекари имају мали трик због ког су домаће крофне мекане, шупљикаве и мање масне.
Постоји безброј рецепата за домаће крофне, али није свака тајна у филу, глазури или декорацији. Оно што прави највећу разлику јесте само тесто. Ако оно није добро умешено и припремљено, крофне могу бити тешке, масне и без оне препознатљиве мекоће коју сви воле.
Пекари имају неколико малих трикова због којих њихове крофне изгледају савршено, а један од најзанимљивијих крије се управо у тесту.
Наиме, постоји један састојак који многи не очекују, а који помаже да домаће крофне буду мекане, шупљикаве и да не упију превише уља.
Тајна мекоће почиње пре мешења теста
Пре него што кренете са припремом теста, важно је да сви састојци буду собне температуре. Млеко, јаја и маслац извадите из фрижидера барем пола сата раније.
Хладни састојци могу успорити рад квасца, а управо је он заслужан за то да тесто лепо нарасте и добије ону лагану, ваздушасту структуру.
Квасац је обавезан део рецепта, а многи пекари додају и мало прашка за пециво како би тесто било још прозрачније.
Још један трик је да тесто за крофне оставите да полако нараста дуже време. Идеално је да одстоји неколико сати, а неки га припремају и дан раније како би се укус још боље развио.
Важно је само да га не премесите, јер превише рада може учинити да крофне изгубе ону мекоћу коју сви желе.
Маслац се додаје на крају – и то омекшао
Још једна мала тајна за савршене домаће крофне јесте начин на који се додаје масноћа.
Уместо да маслац отопите, пекари саветују да га додате омекшалог, на собној температури и у мањим комадима.
Најбоље је да се маслац дода пред сам крај мешења. Тако тесто прво развије своју структуру, а затим добије богатији укус, лепу текстуру и нежност.
Трик пекара због ког домаће крофне не упијају вишак уља
А сада долази састојак који многе изненади.
Пекари у тесто за крофне често додају мало ракије, јер она помаже да крофне током пржења не упију превише масноће.
Управо због тога остају лаганије, мекше и пријатније за јело.
Ако немате ракију, исти трик можете применити и са мало рума или вотке. Алкохол током пржења испари, па не оставља јак укус, али може помоћи да текстура буде боља.
Због овог малог додатка домаће крофне могу добити ону ваздушасту унутрашњост и карактеристичне рупице које сви воле.
Како се крофне правилно прже
Чак и савршено тесто може да поквари погрешна температура уља.
Да би домаће крофне испале као из пекаре, обратите пажњу на неколико ствари:
- Уље треба да буде загрејано на око 170 до 180 степени.
- Ако је превише хладно, крофне ће упити много масноће.
- Ако је превруће, брзо ће потамнити споља, а унутра могу остати недовољно печене.
- Најбоље је да се прже неколико минута са обе стране.
Један стари пекарски трик јесте да се прва страна крофни пржи поклопљена, а након окретања без поклопца. Тако се ствара пара која помаже да крофне лепо нарасту и добију ону познату светлу линију по средини.
Немојте их стављати одмах на папирни убрус
Већина људи након пржења ставља крофне на папирни убрус како би упио вишак уља. Ипак, пекари често користе другачији трик.
Боље је да их ставите на металну решетку. Тако вишак паре може да изађе, а крофне остају лепше текстуре и мање губе хрскавост.
Како да домаће крофне остану мекане и наредног дана
Од правилне температуре састојака, преко начина додавања маслаца, па све до кашике ракије у тесту – управо ситнице праве разлику.
Када следећи пут будете правили домаће крофне, пробајте овај трик и видећете зашто га многи искусни пекари користе.
Јер најбоља крофна није само она која лепо изгледа, већ она која је споља нежна, а изнутра мекана, ваздушаста и пуна финих рупица.
(Крстарица)
БОНУС ВИДЕО:
