Две намирнице из сваке кухиње мењају све.
Домаћи хлеб који другог јутра личи на циглу познат је свакој домаћици. Решење овог проблема кошта мање од 50 динара, а обе намирнице вероватно већ имате у фрижидеру и шпајзу. Питање како да тесто буде мекано и после два дана своди се на једноставан пекарски трик: додавање једне кашике уља и мало млека у праху или јогурта. Без скупе опреме и без посебних миксева брашна.
Зашто се хлеб уопште суши преко ноћи?
Током печења, скроб у брашну се пуни водом и бубри. Чим се хлеб охлади, та вода полако испарава, скроб отврдне, а ви добијате суву средину која се мрви. Обична вода не може да задржи влагу на дуже стазе. Ту на сцену ступају масти које физички блокирају сушење и чине да хлеб са само 20 грама уља остане свеж, док се онај умешен само са водом већ сутрадан претвара у двопек.
Две намирнице које мењају све
Пекари не препуштају ствар случају. Они тачно знају које две јефтине компоненте гарантују мекоћу:
Кашика уља на 500 грама брашна: Било да користите сунцокретово или маслинско, уље облаже нити глутена и успорава исушивање. Зато погача остаје мекана и када је исечете трећег дана за доручак.
Две кашике млека у праху: Млечни шећер лактоза задржава воду унутар средине и додатно храни квасац. Хлеб због тога дуже мирише на свеже и добија прелепу златну кору.
Савет плус: Ако немате млеко у праху, три кашике густог јогурта раде сличан посао. Јогурт даје тесту влагу, а успут пружа и благо киселкаст укус који је савршен за домаћу гибаницу.
Фатална грешка са количином брашна коју сви правимо
Највећи проблем код мешења заправо није квасац, него превише брашна. Већина домаћица додаје брашно све док тесто потпуно не престане да се лепи за прсте.
Суво и тврдо тесто у старту нема довољно влаге, па не може остати мекано ни неколико сати након печења. Оставите тесто мало лепљивим. Само поспите брашном даску на којој радите и пустите га да одмори 40 минута. Мрежа глутена ће сама да одради посао и упије вишак течности.
Исти трик ради и за пите и гибанице
Ова формула не важи само за хлеб. Ако спремате питу или гибаницу, уместо да коре премазујете чистим уљем, умутите једну кашику уља са две кашике јогурта. Премажите сваки слој овом смесом. Коре ће остати невероватно савитљиве, пита се неће распадати под ножем, а сутрадан када је подгрејете неће шкрипати под зубима. Разлика је огромна, а кошта вас минимално.
(Крстарица)
БОНУС ВИДЕО:
