Posni pire krompir ne mora da bude lepljiv i bezukusan.
Kilogram krompira, dvadeset minuta kuvanja i na kraju masa koja se lepi za kašiku kao žvaka. Tako izgleda posni pire krompir u većini kuhinja, i krivac nije post nego jedan pokret na samom kraju pripreme.
Najveći problem nije to što nema mleka i maslaca. Problem je što se pire, kad nema masnoće da ga zaštiti, mnogo brže pretvara u smesu za tapete. Mikser i štapni blender su tu najgori prijatelj.
Zašto posni pire krompir ispadne lepljiv, a ne kremast
Krompir je pun skroba, a skrob u zrncima drži vodu. Kad ga previše cepate metalnim nožem blendera, zrnca puknu i puste lepljivu tečnost. Zato se pire iz blendera vuče u nitima, dok pire iz obične pasirke ostaje pahuljast. Kod klasičnog recepta mast to prikrije. Bez masti nema gde da se sakrijete.
Trik koji menja teksturu: voda u kojoj se krompir kuvao
Ne prosipajte vodu od kuvanja. Ostavite oko dva decilitra u šoljici i vraćajte je u pire kašiku po kašiku, uvek toplu, dok pasirate. Ta voda je puna raspuštenog skroba i deluje kao vezivo, pa pire bez ulja i mleka dobija svilenkastu strukturu bez ijedne kapi mleka. Hladna voda iz česme radi obrnuto, ona ohladi skrob i pire se skupi u knedle.
Koji krompir da uzmete za pire krompir na vodi
Uzmite beli, brašnjavi krompir, onaj koji na pijaci prodavci nazivaju „za pire“ i koji se pri kuvanju raspada po ivicama. Crveni i mladi krompir imaju manje skroba i više vode, pa uz kuvanje na vodi daju sitnu, mokru masu. Iseckajte ga na jednake kocke od oko tri centimetra, posolite vodu na početku i kuvajte petnaest do dvadeset minuta, dok viljuška ne prođe bez otpora.
Da li je posni pire krompir zdrav obrok
Kuvan krompir bez masnoće ima oko 85 kalorija na 100 grama i daje kalijum, vitamin C i skrob koji telo lako koristi. Uz kiseli krastavac ili pasulj postaje pun obrok.
Jedan detalj vredi da znate. Kad se kuvan krompir ohladi, deo skroba se pretvara u rezistentni skrob, koji se ponaša više kao vlakno nego kao šećer. U pregledu objavljenom u časopisu „Nutrients“, istraživanja o rezistentnom skrobu i metaboličkom odgovoru ukazuju na to da veći unos ovakvog skroba može povoljno da utiče na glikemijski odgovor. Podaci nisu jednoznačni, a ako imate dijabetes ili pritisak, o količini krompira u jelovniku pitajte svog lekara.
Šta dodati kad se pire čini prazan
So sama ne rešava ništa. Ubacite u vodu za kuvanje dva režnja belog luka i lovorov list, pa ih pasirajte zajedno sa krompirom. Kašika susamove paste ili pečena crna paprika daju punoću koju obično traži maslac. Kad post dozvoljava ulje, kašika maslinovog ulja na kraju je dovoljna, više od toga guši ukus krompira. Biljno mleko zagrejte pre nego što ga sipate, hladno će vam ohladiti celu šerpu.
Poslužite odmah, dok se para još vidi. Kremast posni pire koji stoji pola sata dobija onu gumenu koricu koju ni najbolji trik ne ispravlja.
Ovaj tekst je informativnog karaktera i ne predstavlja medicinski savet. Za sve zdravstvene odluke konsultujte svog lekara.
(Krstarica)
BONUS VIDEO:
