Dodavanje soli ne zavisi samo od ukusa koji želite da postignete – već i od trenutka kada je dodajete.
Iako mnogi soljenje ostavljaju za kraj, to često dovodi do neujednačenog ukusa i slabijeg rezultata. Profesionalni kuvari znaju: vreme soljenja menja sve.
Zašto vreme soljenja ima toliko uticaja?
So ima sposobnost da ne samo pojača aromu, već i da utiče na strukturu i sočnost hrane. Kada se doda rano, ravnomerno prodire u sastojke i postaje deo njihove unutrašnje arome. To rezultira dubljim, prirodnijim ukusom.
Rano soljenje – za dubinu i ravnotežu
Kod jela koja se dugo termički obrađuju – kao što su paprikaši, supe i razni umaci – so treba dodati odmah. Tokom kuvanja, ona ima vremena da se poveže sa ostalim sastojcima i da svemu da skladan ukus. Takođe, kod mesa doprinosi sočnosti, jer pomaže u zadržavanju prirodnih sokova.
Kasno soljenje – više površinski efekat nego pravi balans
Kada se so doda tek na kraju, ona ostaje na površini namirnica, zbog čega ukus može biti neravnomeran. Nekad deluje preslano, nekad bezukusno – naročito kod hrane poput krompira, riže ili mesa, gde dubina ukusa igra veliku ulogu.
Šta ako ste zaboravili da posolite na vreme?
Ako ste propustili pravi trenutak za soljenje, ne brinite – evo nekoliko trikova:
- Dodajte so postepeno i neprestano mešajte.
- Umesto da je sipate direktno, rastvorite je u malo vode ili supe, pa dodajte u jelo.
- Probajte jelo više puta tokom kuvanja da na vreme korigujete ukus.
Jednom kada savladate pravilan trenutak soljenja, vaša jela neće više nikada imati “nešto fali” ukus.
(Stvar ukusa)
