Miris domaćeg hleba ili peciva koji se širi kuhinjom teško je nadmašiti, a za savršeno naraslo testo najzaslužniji je upravo kvasac.
Ipak, mnogi se pitaju da li je bolje koristiti sveži ili instant kvasac i po čemu se oni zapravo razlikuju. Iako oba imaju istu ulogu, da pomognu testu da naraste i razvije karakterističan ukus, način upotrebe i neka njihova svojstva nisu isti.
Šta je zajedničko svežem i instant kvascu?
Kvasac je mikroorganizam koji se hrani šećerima i skrobom iz testa. Tokom procesa fermentacije oslobađa ugljen-dioksid, zbog čega testo postaje vazdušasto i raste, dok istovremeno doprinosi razvoju prepoznatljive arome domaćih pekarskih proizvoda.
Sveži kvasac zahteva prethodnu aktivaciju
Sveži kvasac je potrebno razmutiti u mlakoj tečnosti, najčešće sa malo šećera, i ostaviti nekoliko minuta kako bi se aktivirao. Kada počne da peni i povećava zapreminu, spreman je za dodavanje u testo.
Ako se nakon nekoliko minuta ne pojavi pena, moguće je da je izgubio svoju aktivnost i da više nije pogodan za upotrebu.
Instant kvasac štedi vreme
Za razliku od svežeg, instant kvasac nije potrebno posebno pripremati. Dovoljno je da se pomeša direktno sa brašnom i ostalim suvim sastojcima, nakon čega se dodaje tečnost prema receptu.
Zbog sitnijih granula brzo počinje da deluje, pa testo često naraste za kraće vreme nego kada se koristi klasični sveži kvasac.
Koji je bolji izbor?
Obe vrste mogu dati odlične rezultate ako se pravilno koriste. Sveži kvasac često biraju ljubitelji tradicionalne pripreme testa, dok je instant praktičniji za one koji žele da ubrzaju proces i izbegnu dodatni korak aktivacije.
Najvažnije je da kvasac bude ispravan i pravilno čuvan, jer će samo tada obezbediti dobro naraslo, mekano i vazdušasto testo.
