Со је ситница која прави велику разлику – од ње зависи хоће ли ћевапи, пљескавице и мусака бити безукусни или савршено укусни.
Со је често на лошем гласу, али истина је да је она један од кључних зачина без ког готово ниједно јело не би имало пун укус. Ипак, када је у питању млевено месо, важно је знати колико соли је заиста потребно – да би јело било сочно, укусно и уједно здраво.
Млевено месо је основ многих јела – од ћуфтица, пљескавица и ћевапа, па све до мусака, лазања, болоњезе соса и кобасица. Управо зато питање „колико соли иде у млевено месо?“ постаје итекако важно.
Идеална количина соли за ћевапе, пљескавице и месне ролате
За јела од млевеног меса која се обликују (ћуфте, уштипци, ролат, ћевапи, пљескавице) со се обавезно додаје унапред. Најбоља мера је око 20 г соли на 1 кг меса – отприлике 2 равне кашичице. Ако користите мешавине зачина које већ садрже со, обавезно смањите количину да јело не би било преслано.
Савет:
Увек солите месо мало мање него што мислите да треба. Током печења и кувања укус соли се појачава, а увек можете накнадно додати со, док превише посољено јело не можете поправити.
Со у јелима са сосом (мусака, болоњезе, лазање)
Код јела где се млевено месо пржи у мрвицама и затим додаје у сос, количина соли зависи од тога колико је сам сос зачињен. У просеку, и овде важи правило до 2 кашичице соли на 1 кг меса. Предност ових јела је што увек можете додати со накнадно, док исправљање пресланог јела практично није могуће.
Колико соли иде у кобасице и суџуке
Код сухомеснатих производа и кобасица со има и конзервирајућу улогу. Зато се обично месо прво посоли са мањом количином (8–10 г на 1 кг меса) да би пустило течност, а затим се додаје још приликом млевења. Укупна количина не би требало да прелази 18–20 г соли на 1 кг меса.
Иако је со неизоставна у припреми млевеног меса, кључно је да се користи умерено. Права мера неће само побољшати укус, већ и сачувати здравље. Правило „што више, то боље“ овде сигурно не важи – а најлепше јело је оно које је зачињено таман колико треба.
(Ствар укуса)
