Сазнајте шта обавезно иде у воду на самом почетку кувања и зашто љуска спада сама.
Колико пута сте скували јаја, а онда заједно са љуском почели да чупате и пола беланца? Уместо лепих, глатких јаја, добијете нешто што више личи на последице мале кухињске свађе. За љуштење јаја постоји једноставан трик, али сода бикарбона није једино што одлучује хоће ли љуска спасти лако.
Важно је и када јаја убацујете у воду и шта урадите чим их скувате.
Прво кључала вода, затим кување, па ледена купка. А онда на сцену ступа пола кашичице састојка који већина већ има у кухињи.
Зашто сода бикарбона помаже код љуштења јаја
Сода бикарбона диже алкалност воде, а виши пХ доприноси томе да се опна лакше раздвоји од беланца. За пробу је довољна пола кашичице соде на око два литра воде.
Више од тога нема смисла. Дупла количина неће донети дупло лакше скидање љуске, али уме да остави непријатан укус.
Сода ипак није главни јунак приче. Старост јаја, начин кувања и нагло хлађење утичу на крајњи резултат много јаче него кашичица праха.
Три потеза после којих јаја остају цела и глатка
- Спуштајте јаја у воду која већ кључа: кашиком, једно по једно, да не тресну о дно шерпе.
- Додајте соду: пола кашичице на око два литра воде и то је све.
- Одмах их убаците у лед: чинија са врло хладном водом и неколико коцкица леда чека спремна.
За тврдо кувана јаја рачунајте око 9 до 10 минута, зависно од величине јајета и од тога колико је било хладно кад је ушло у шерпу.
Ледена вода је пола посла за љуштење јаја
Највећа грешка се дешава кад је кување већ завршено. Јаја се изваде из вреле воде и оставе на пулту да се сама полако охладе.
Боље је да их из шерпе пребаците право у ледену воду. Нагли шок прекида кување и помаже да се јаје одвоји од љуске.
Нека одстоје неколико минута, па јаје лагано куцните о тврду површину и заролајте га под дланом. Љуска попуца на више места и скида се заједно са опном.
Свежа јаја су најгори избор за кување
Код свежих јаја беланце је јаче прилепљено за унутрашњу опну, па се теже љуште. Ако сте јаја купили истог дана, а планирате руску салату или пуњена јаја, љуска ће вероватно одлазити у ситним комадићима.
Практичнија су јаја која су неколико дана одстајала у фрижидеру, наравно ако су правилно чувана. Скидање љуске са јаја тада иде осетно лакше, поготово уз ледену купку одмах после кувања.
Пазите и на јачину врења. Кад вода подивља, јаја поскакују, ударају о дно и љуска пуца. Чим вода поново проври после убацивања јаја, смањите ринглу тако да кључа умерено.
Тест са чашом воде вам не говори оно што мислите
Трик са потапањем јајета у воду је познат, али он показује старост јајета, не и да ли је безбедно за јело.
Јаје које плута није самим тим покварено, као што ни оно које потоне није гарантовано исправно. Кад сумњате, разбијте га у посебну чинију и проверите мирис и изглед. Ако нешто не ваља, баците га.
Ни сирће не мења соду. Ако јаје пукне док се кува, сирће помаже да се беланце брже згруша око пукотине и да мање цури, али то није трик за лако љуштење.
Комбинација која ради је банално једноставна: јаја пажљиво у кључалу воду, 9 до 10 минута кувања, па право у ледену воду.
Пола кашичице соде иде као додатак, не као спас. Тако добијате цела и глатка јаја за руску салату, сендвиче или пуњење.
Љуштење јаја тада иде много лакше, без чупања беланца заједно са љуском.
(Крстарица)
БОНУС ВИДЕО:
