Данци су одано познати по доброј физичкој кондицији и здравом начину живота а једна од најбоље чуваних тајни њиховог здравља и витке линије крије се у хлебу - ругброд (ругбрøд), традиционалном данском ражаном хлебу од киселог теста.
Ругброд хлеб, пореклом из Данске, одликује се тамном бојом, компактном структуром и препознатљивим укусом.
За разлику од популарних белих хлебова, који често садрже шећер и масноће, данско печење се ослања на једноставне, природне састојке.
Ругброд се прави првенствено од интегралног раженог брашна, обогаћеног семенкама сунцокрета, орашастим плодовима и семенкама лана. То хлебу даје карактеристичну, компактну структуру и благо кисели укус.
Процес ферментације киселог теста, који користи природне бактеријске и квасне културе, не само да додаје дубину укуса хлебу, већ и подржава здравије варење. Ово чини хлеб лакшим за варење и омогућава бољу апсорпцију вредних хранљивих материја.
Овај хлеб има висок садржај протеина, гвожђа, магнезијума и цинка. Једна кришка, од око 32 грама, обезбеђује 2 до 3 грама влакана и 3 до 4 грама протеина, што га чини заситним и вредним делом свакодневне исхране.
100 грама хлеба садржи:
- 259 калорија - кцал,
- 8,5 грама протеина,
- 2,6 милиграма гвожђа,
- 38 милиграма магнезијума,
- 1,3 милиграма цинка.
Здравствене користи данског хлеба
Најбољи савезник за мршављење
Дански хлеб се препоручује особама са проблемима са варењем, гојазношћу и срчаним обољењима.
Његов висок садржај влакана подстиче редовно пражњење црева, што је важно у спречавању рака дебелог црева. Истраживање објављено у часопису Тхе Јоурнал оф Нутритион указује да конзумирање раженог хлеба може смањити ризик од затвора и побољшати опште здравље система за варење.
Истраживање објављено у медицинском часопису "СциенцеДирецт" открило је да ражани хлеб скраћује време проласка хране кроз црева за чак 23 одсто у поређењу са пшеничним хлебом. То у пракси значи бољи рад метаболизма и ефикасну превенцију затвора и надутости.
Хлеб од раженог хлеба помаже и у дужем одржавању осећаја ситости, што смањује грицкалице и подржава губитак тежине.
Међутим, особе са целијакијом треба да избегавају овај хлеб због садржаја глутена.
Рецепт за дански хлеб
Потребни састојци:
- 500 г раженог брашна од целог зрна пшенице,
- 200 г семенки сунцокрета,
- 100 г ланеног семена,
- 100 г овсених пахуљица,
- 1 кашика соли,
- 700 мл млаке воде,
- 200 г активног раженог квасца.
Припрема:
Помешати све суве састојке у великој посуди, затим додати воду и квасац, мешајући док се не формира глатко, лепљиво тесто.
Пребацити смесу у калуп за векну обложен папиром за печење, поравнати површину и оставити на топлом месту 12 до 16 сати да нарасте.
Пече се на 180 степени сат и по времена, док врх не буде мало чврст. Након печења, добра је идеја да се векна потпуно охлади пре сечења.
За богатији укус, може да се дода кашика јаворовог сирупа или меда, а могу и друге семенке попут бундеве или кима.
(Блиц)
