Шеф кухиње Пол Фостер открива методе за савршен омлет.
Правили сте омлет потпуно погрешно! Шеф кухиње открива једноставну технику која спречава да јаја изгоре и распадну се.
Шеф кухиње с Мишелиновом звездицом открио је тајну за савршен омлет. Пол Фостер, шеф кухиње родом из Ковентрија, чији је бивши ресторан Салт освојио Мишелинову звездицу 2018. године, открио је своју проверену методу за савршено припремање класичног јела од јаја.
Тајна је, каже Пол, у томе да се тигањ загреје на средњој температури пре него што се дода комадић путера. „Ако се путер само отопи, тигањ није довољно загрејан, а ако одмах почне да тамни, превише је врућ. Смањите температуру како се омлет буде формирао“, објаснио је.
“Со додајте тек непосредно пре печења“, рекао је, објашњавајући да је важно да смеса од јаја не буде посољена раније јер прерано додата со разграђује протеине у јајету и утиче на текстуру.
Која врста масти је најбоља
Важно је и користити одговарајућу врсту масти. „Ја користим путер, али можете додати и неутрално уље попут сунцокретовог како бисте спречили да путер загори“, рекао је. Тигањ такође треба да буде одговарајуће величине. Ако је премали, јаје се неће равномерно испеећи и биће тешко га савити, а ако је превелики, можда се неће довољно брзо испећи.
Колико јаја по омлету
„Савршен број јаја по омлету је три“, рекао је, објашњавајући да, без обзира на величину, два јаја нису довољна, а четири су превише.
Он је рекао: „Не мутите јаја превише, само док се не сједине. Ако претерате, смеса ће постати пенаста и уносити превише ваздуха, што утиче на коначну текстуру.“
Како би избегли да омлет пукне, саветовао је да смесу оставите да одмори око 10 до 15 секунди, а затим да покушате да га преклопите. „Ово треба урадити када је омлет испечен у целини, али је врх још увек благо течан и мекан. Користите шпатулу да једну страну преклопите на трећину, затим опет на трећину како бисте добили ефекат ролата, а потом пажљиво ставите на топао тањир тако да је линија преклопа на дну. „А ако преклапање делује ризично, послужите омлет отворен, нема ничег лошег у томе да избегнете савијање,“ додао је.
Када се додаје надев
„Већина надева је најбоље да се додаје тек на крају, непосредно пре преклапања, јер ће тако бити лакше добити равномеран изглед и спречити пуцање приликом ролања,“ рекао је.
За завршни детаљ, кувари могу прећи површину омлета комадићем путера како би добили „луксузни сјај“. Иначе, према новој студији компаније “Бритисх Лион Еггс”, омлети су проглашени најпопуларнијим доручком за 2025. годину.
(Блиц Жена)
БОНУС ВИДЕО:
