Маринада није само начин да месо добије лепши укус, она може да утиче и на његову текстуру, сочност и мекоћу.
Права комбинација уља, зачина и додатака попут сенфа, јогурта, соја соса или лимуновог сока може обичан комад меса претворити у много укуснији оброк.
Ипак, једна од најчешћих недоумица у кухињи јесте колико дуго месо треба оставити у маринади, јер исто правило не важи за све врсте меса.
Зашто је важно време маринирања?
Током стајања у маринади месо упија мирисе и укусе додатих састојака. Краћи период довољан је за танке комаде, док дебљи комади захтевају више времена како би зачини продрли дубље.
Предуго држање меса у одређеним маринадама такође није добро, посебно када садрже киселине попут сирћета или лимуна, јер месо може променити текстуру и постати кашасто на површини.
Колико дуго маринирати пилетину?
Пилетина најбрже упија укусе, па јој обично није потребно много времена. Мањи комади, попут филета или батака без костију, могу да стоје у маринади неколико сати, док се већи комади могу оставити дуже.
Препоручено време:
- пилећи филе и мањи комади: 2 до 6 сати
- батаци, крилца и већи комади: 6 до 12 сати
За најсочнију пилетину многе домаћице је остављају у маринади преко ноћи, посебно када се припрема за печење или роштиљ.
Колико дуго маринирати свињетину?
Свињско месо има чвршћу структуру од пилетине, па му прија дуже маринирање. За шницле, врат, ребра или котлете најбоље је оставити довољно времена да зачини продру у месо.
Препоручено време:
- тање шницле: најмање неколико сати
- врат, ребра и дебљи комади: 12 до 24 сата
Дужим маринирањем свињетина постаје мекша и добија израженији укус.
Колико дуго маринирати говедину?
Говедина захтева више стрпљења јер је влакнастија и чвршћа. За одреске и веће комаде најбоље је планирати маринирање унапред.
Препоручено време:
- одресци: 6 до 12 сати
- већи комади меса: до 24 сата
Код говедине посебно је важно не претерати са јако киселим маринадама, јер могу утицати на структуру меса.
