Marinada nije samo način da meso dobije lepši ukus, ona može da utiče i na njegovu teksturu, sočnost i mekoću.
Prava kombinacija ulja, začina i dodataka poput senfa, jogurta, soja sosa ili limunovog soka može običan komad mesa pretvoriti u mnogo ukusniji obrok.
Ipak, jedna od najčešćih nedoumica u kuhinji jeste koliko dugo meso treba ostaviti u marinadi, jer isto pravilo ne važi za sve vrste mesa.
Zašto je važno vreme mariniranja?
Tokom stajanja u marinadi meso upija mirise i ukuse dodatih sastojaka. Kraći period dovoljan je za tanke komade, dok deblji komadi zahtevaju više vremena kako bi začini prodrli dublje.
Predugo držanje mesa u određenim marinadama takođe nije dobro, posebno kada sadrže kiseline poput sirćeta ili limuna, jer meso može promeniti teksturu i postati kašasto na površini.
Koliko dugo marinirati piletinu?
Piletina najbrže upija ukuse, pa joj obično nije potrebno mnogo vremena. Manji komadi, poput fileta ili bataka bez kostiju, mogu da stoje u marinadi nekoliko sati, dok se veći komadi mogu ostaviti duže.
Preporučeno vreme:
- pileći file i manji komadi: 2 do 6 sati
- bataci, krilca i veći komadi: 6 do 12 sati
Za najsočniju piletinu mnoge domaćice je ostavljaju u marinadi preko noći, posebno kada se priprema za pečenje ili roštilj.
Koliko dugo marinirati svinjetinu?
Svinjsko meso ima čvršću strukturu od piletine, pa mu prija duže mariniranje. Za šnicle, vrat, rebra ili kotlete najbolje je ostaviti dovoljno vremena da začini prodru u meso.
Preporučeno vreme:
- tanje šnicle: najmanje nekoliko sati
- vrat, rebra i deblji komadi: 12 do 24 sata
Dužim mariniranjem svinjetina postaje mekša i dobija izraženiji ukus.
Koliko dugo marinirati govedinu?
Govedina zahteva više strpljenja jer je vlaknastija i čvršća. Za odreske i veće komade najbolje je planirati mariniranje unapred.
Preporučeno vreme:
- odresci: 6 do 12 sati
- veći komadi mesa: do 24 sata
Kod govedine posebno je važno ne preterati sa jako kiselim marinadama, jer mogu uticati na strukturu mesa.
